Ateneo - UPO

Micronutrienti e Macronutrienti. Vie metaboliche di biosintesi e assimilazione. Basi molecolari di alcuni stati patologici correlati alla nutrizione

Biochimica della Nutrizione – Leuzzi, Bellocco, Barreca – Ed Zanichelli 2013
Le basi molecolari della nutrizione – Arienti – Ed. Piccin 2015
Biochimica con aspetti clinici – Devlin – Ed. Edises 2011
Biochimica della Nutrizione - Pignatti - Ed. Esculapio 2022

Research article: Robinson, et al., An atlas of human metabolism. Sci. Signal. 13, eaaz1482 (2020).

L’insegnamento si propone di guidare lo studente verso la comprensione delle trasformazioni a livello molecolare che vedono coinvolti micronutrienti e macronutrienti nella nutrizione umana

Conoscenze di base di Chimica organica e di Biochimica

lezioni frontali con presentazioni powerpoint, esercizi guidati, utilizzo di rasmol per la visualizzazione di strutture, attività di laboratorio.

Il controllo dell'apprendimento in itinere viene effettuato attraverso test periodici forniti agli studenti con risoluzione successiva alla lavagna e autovalutazione ed attività di laboratorio.

Esame orale, tre domande organizzate in modo tale che oltre alla parte descrittiva lo studente riproduca i passaggi delle reazioni biochimiche con le formule di struttura e spieghi le procedure di laboratorio.
L'eccellenza si raggiunge quando lo studente dimostri di avere una conoscenza critica delle correlazioni fra i processi biochimico-nutrizionali. La sufficienza può essere raggiunta con la descrizione dell'assorbimento/trasformazione dei principali micronutrienti e macronutrienti.

Micronutrienti, vitamine e coenzimi . Minerali. Correlazioni struttura e funzione. Visualizzazione di strutture molecolari con il software rasmol. Attività di laboratorio su analisi proteomica di matrici alimentari.
Macronutrienti, vie di assimilazione e biosintesi. Biosintesi di aminoacidi. Biosintesi di lipidi (colesterolo, acidi grassi). Metabolismo della fibra, metabolismo del fruttosio. Funzioni del microbiota intestinale.
Allattamento, allergie alle proteine del latte. Nutraceutici. Basi biochimico-molecolari dei principali stati patologici correlati alla nutrizione umana (ipercolesterolemia, diabete, celiachia, tossicità dell’etanolo)

I risultati attesi sono relativi all’acquisizione delle conoscenze in merito ai meccanismi molecolari legati alla nutrizione umana. Si attende che lo studente dimostri la capacità di applicare le conoscenze acquisite nella comprensione dello stato nutrizionale dell’individuo Lo studente dovrebbe dimostrare di aver acquisito l’autonomia di giudizio e abilità comunicative relative alla divulgazione dei processi della biochimica della nutrizione.
Acquisizione della capacità di approfondire ed aggiornare in maniera autonoma, tramite la lettura di testi ed articoli scientifici forniti dal docente durante le lezioni e resi disponibili attraverso la piattaforma didattica DIR.