Ateneo - UPO

GENERAL MICROBIOLOGY
L’insegnamento si propone di fornire allo studente competenze specialistiche inerenti la struttura e il funzionamento delle comunità microbiche presenti nel suolo, negli alimenti e nell’uomo. Verranno fornite informazioni riguardo alla comunicazione e all’organizzazione delle popolazioni microbiche. Verranno fornite informazioni riguardo alle funzioni che le comunità microbiche svolgono e alla loro importanza negli ecosistemi agrari, nella produzione di alimenti e nella salute dell’uomo.

MICROBIOLOGY IN NUTRITION
Il Corso si occuperà della descrizione dei microrganismi responsabili delle principali intossicazioni alimentari o utilizzati nella produzione di alimenti. Inoltre, l’insegnamento si propone di fornire allo studente competenze specialistiche inerenti le attuali linee guida riguardo al controllo microbiologico dell’acqua e del cibo.

GENERAL MICROBIOLOGY
The Gut Microbiome in Health and Disease, Haller, Dirk (Ed.), Springer
Il docente fornirà articoli scientifici inerenti le tematiche proposte e non contenute nel testo indicato.

MICROBIOLOGY IN NUTRITION
Stephen J. Forsythe
“The Microbiology of safe food” (second edition)
Ed.: Wiley- Blackwell

GENERAL MICROBIOLOGY
Il corso si propone di fornire le competenze teoriche di base inerenti le popolazioni microbiche e le loro applicazioni in campo ambientale, agricolo, alimentare, farmaceutico e clinico. Lo studente acquisisce i principi fondamentali per isolare, caratterizzare, conservare e manipolare i batteri. Il corso si propone di fornire le metodiche di analisi delle principali matrici cliniche, alimentari e ambientali nonché le competenze per l’interpretazione dei risultati. Il corso si propone di fornire le nozioni inerenti la tassonomia batterica e le caratteristiche dei principali stipiti batterici. Il corso si propone di fornire le conoscenze di base della biologia delle comunità microbiche e del loro possibile sfruttamento.

MICROBIOLOGY IN NUTRITION
Costruire un modello mentale che permetta di comprendere, avendo acquisito le caratteristiche morfologiche, strutturali, biochimiche e di patogenicità dei microorganismi, i meccanismi d’azione alla base della patogenesi e le tecniche di identificazione correntemente impiegate nel laboratorio di microbiologia.

GENERAL MICROBIOLOGY
Lo studente deve possedere conoscenze di base di biologia e, in particolare, della morfologia e fisiologia della cellula eucariote. Deve inoltre possedere un’adeguata proprietà di linguaggio e padronanza scientifica.

MICROBIOLOGY IN NUTRITION
Per una miglior fruizione del Corso il discente dovrà avere conoscenze di biologia cellulare e microbiologia

GENERAL MICROBIOLOGY
Lezioni frontali in aula con presentazioni di slide e materiale multimediale. Eventuali seminari di esperti su tematiche specifiche. Lettura, discussione e presentazione di articoli scientifici in aula.

MICROBIOLOGY IN NUTRITION
Le lezioni frontali saranno condotte con l’ausilio di diapositive. Il materiale sarà messo a disposizione degli studenti mediante la piattaforma informatica dedicata (DIR). Il materiale discusso a lezione e messo a disposizione degli studenti è da ritenersi integrativo del libro di testo e mai suo sostituto.
Il corso comprende la visita di aziende e laboratori analisi affini alle tematiche presentate a lezione.
Lettura, discussione e presentazione di articoli scientifici in aula.

GENERAL MICROBIOLOGY
Il controllo dell’apprendimento, in itinere, verrà effettuato con prove parziali con correzione in aula e discussione collegiale delle tematiche trattate. In particolare verranno valutate le diverse tipologie di problematiche possibili e le potenziali variabili in modo da stimolare l’acquisizione di capacità critica nell’affrontare il lavoro scientifico e nell’interpretazione dei risultati.

MICROBIOLOGY IN NUTRITION
Nel corso di Medical Microbiology in Nutrition non sono previsti esoneri intermedi.

GENERAL MICROBIOLOGY
L'esame consiste in una prova orale che si compone di domande che vengono rivolte allo studente sui principali argomenti trattati durante il corso. La prova orale ha il duplice scopo di verificare il livello di conoscenza e di comprensione dei contenuti del corso e di valutare l'autonomia di giudizio, la capacità di apprendimento e l'abilità comunicativa. Per il superamento della verifica, lo studente deve dimostrare di conoscere e di aver compreso almeno i concetti fondamentali e i risultati più importanti a loro relativi; inoltre, adeguatamente stimolato, deve dimostrare di saper riconoscere gli errori commessi e quindi individuare i modi corretti; infine, deve essere in grado di esporre gli argomenti in modo comprensibile. Per raggiungere la sufficienza è necessario conoscere la biologia di base della cellula batterica e saper dimostrare di aver acquisito le nozioni inerenti la tassonomia batterica, la biologia delle comunità microbiche e le principali applicazioni della microbiologia in campo alimentare, agrario, farmaceutico, industriale e clinico. Per conseguire una votazione elevata, lo studente deve dimostrare un’autonomia di giudizio ed un senso critico relativo agli argomenti trattati, esponendo le proprie conclusioni in modo chiaro e logico. La valutazione è espressa in trentesimi (voto minimo 18).

MICROBIOLOGY IN NUTRITION
L'esame consiste in una prova scritta. Nella prova scritta viene valutata la capacità dello studente di applicare le conoscenze acquisite durante il corso.
L’esame si compone di 6 domande aperte
Ad ogni domanda vengono attribuiti 5,5 punti; la prova scritta si ritiene superata se la valutazione complessiva non è inferiore a 18 punti. I criteri di giudizio adottati saranno numerici ed andranno progressivamente da un minimo di 18 ad un massimo di 30 e lode (33 punti), in base al livello di preparazione dello studente. Durante la prova scritta non è consentito consultare alcun testo di microbiologia e alcun mezzo multimediale.

Il voto finale, condiviso da tutti i docenti, verrà assegnato per mezzo di una media aritmetica dei voti dei singoli moduli.

GENERAL MICROBIOLOGY
Il corso verrà suddiviso in tre principali aree tematiche: 1- le comunità microbiche associate ai suoli agrari; 2- le comunità microbiche associate alla produzione di alimenti tipici italiani; 3- le comunità microbiche associate all’uomo in condizioni fisiologiche e patologiche.
In particolare, durante la parte 1 si affronterà: Le specie vegetali e il tipo di terreno cooperano a formare la struttura e la funzione delle comunità microbiche nella rizosfera; Caratterizzazione metaproteomica nel suolo rizosferico di piante di interesse agrario; risposta della comunità batterica del suolo alle differenze nella gestione agricola insieme ai cambiamenti stagionali in una regione mediterranea; il microbioma della rizosfera. Importanza di microrganismi patogeni vegetali, vegetali, patogeni e umani; la proteogenomica della comunità rivela l'impatto sistemico della disponibilità di fosforo sulle funzioni microbiche nel suolo tropicale; la rizosfera della vite: caratterizzazione della comunità microbica associata ad approcci metagenomici e metaproteomici; un'analisi metaproteomica batterica-fungina illumina un'interessante interazione multicomponente nella rizosfera di Lactuca sativa; resistomi antibiotici nei microbiomi vegetali.
Nella seconda parte affronteremo: Formaggi tradizionali: microbiota ricco e variegato con benefici associati; Pecorino Crotonese: studio della popolazione batterica e dei composti aromatici; Analisi microbiota di superficie dei formaggi italiani Taleggio, Gorgonzola, Casera, Scimudin e Formaggio di Fossa; Diversità microbica, dinamica e attività durante la produzione e la stagionatura del formaggio Castelmagno DOP; Studio della diversità microbica nel latte crudo e della cagliata fresca utilizzata per la produzione di formaggio Fontina con metodi indipendenti dalla cultura; Caratterizzazione microbiologica della Robiola di Roccaverano utilizzando PCR-DGGE; Valutazione molecolare della diversità microbica che si verifica in diversi tipi di mozzarella.
Durante la parte 3 ci occuperemo di: microbioma intestinale in salute e malattia: introduzione; composizione e funzione del microbioma intestinale; microbioma e prime fasi della vita; analisi del microbioma molecolare; prospettive evolutive sul microbioma intestinale umano; microbioma e immunità intestinale: l'epitelium, le cellule immunitarie innate, le cellule T, le cellule B; microbioma e malattie: malattie infiammatorie intestinali, allergie, malattia da trapianto contro ospite, infezioni da patogeni, cancro del colon-retto, disordini metabolici, disturbi epatici, disordini neurologici. Implementazione clinica del sequenziamento high-throughput. Trapianto di feci. Il microbioma del tratto urinario in salute e malattia.

MICROBIOLOGY IN NUTRITION
Microorganismi patogeni responsabili delle intossicazioni alimentari:
Batteri: Campylobacter, Salmonella, Escherichia Coli, Shigella, Staphylococcus Aureus, Yersinia enterocolitica, Clostridium botulinum, Clostridium Difficile, Bacillus Cereus, Vibrio Cholerae, Vibrio vulnificus, Brucella..
Virus: Hepatitis A virus, Hepatitis E virus, Rotavirus, Enterovirus, Norovirus.
Parassiti: Anisakis, Toxoplasma gondii, Giardia Lamblia, Taenia.
Tossine: Aflatoxins.
Prioni
Linee guida sulla sicurezza alimentare (HACCP)
Metodiche di rilevamento e caratterizzazione dei microrganismi negli alimenti e nelle acque.

GENERAL MICROBIOLOGY
Acquisizione della padronanza delle conoscenze teoriche di base inerenti la microbiologia e le sue applicazioni in campo ambientale, agricolo, alimentare, farmaceutico e clinico. Acquisizione dei principi fondamentali per isolare, caratterizzare, conservare e manipolare i batteri. Acquisizione della padronanza delle metodiche di analisi delle principali matrici cliniche, alimentari e ambientali nonché le competenze per l’interpretazione dei risultati. Acquisizione della padronanza delle nozioni inerenti la tassonomia batterica e le caratteristiche dei principali stipiti batterici. Acquisizione della padronanza delle conoscenze di base della biologia delle comunità microbiche e del loro possibile sfruttamento.
Acquisizione di appropriato linguaggio scientifico. In particolare:
“Conoscenza e capacità di comprensione”: Acquisizione di conoscenze approfondite su concetti e metodologie inerenti la batteriologia, conoscenza dei concetti e delle applicazioni di microbiologia legate alle problematiche infettive, acquisizione di appropriato linguaggio scientifico.
“Conoscenza e capacità di comprensione applicate”: saper identificare i dati necessari a fornire indicazioni riguardanti la presenza e la tipologia di microrganismi legati a problematiche infettive e avere strumenti per reperirli in sedi affidabili; capacità d’interpretare i risultati colturali ottenuti, capacità di applicare tecniche appropriate volte all’isolamento e all’identificazione di microrganismi.
“Autonomia di giudizio”: capacità di analizzare con senso critico gli elementi legati alla diffusione di agenti infettivi, autonomia di giudizio nella valutazione dei dati sperimentali.
“Abilità comunicative”: perfezionamento del lessico disciplinare nell’ambito della microbiologia e della batteriologia, nonché di descrivere in modo chiaro e conciso fenomeni e problematiche legate alle infezioni anche ai non addetti ai lavoro. Abilità di relazionare sulle caratteristiche patologiche di microrganismi importanti nelle infezioni con un linguaggio scientifico appropriato, in forma sia orale sia scritta.
“Capacità di apprendimento”: acquisizione della capacità di acquisire, approfondire ed aggiornare in maniera autonoma, tramite lettura di testi ed articoli scientifici.
Capacità di utilizzare il materiale didattico per uno studio critico e ragionato.

MICROBIOLOGY IN NUTRITION
Acquisizione di conoscenze approfondite sulla microbiologia in ambito nutrizionale. Acquisizione di un appropriato linguaggio scientifico. Capacità di utilizzare il materiale didattico per uno studio critico e ragionato