Ateneo - UPO

Il corso si focalizzerà sugli aspetti applicativi dei microrganismi nel campo ambientale e delle produzioni alimentari

Microbiologia degli alimenti fermentati (Zambonelli), Trattato di enologia (Ribereau-Gayon); Microbiologia del vino (Vincenzini et al., CEA ed); Microbiologia dei prodotti alimentari (CEA Edizioni)
Microbiologia agro-ambientale - Biavati e Sorlini CEA Edizioni
Microbiologia ambientale Barbieri et al. CEA Edizioni

Il corso si pone l'obiettivo primario di fornire allo studente un panorama completo delle possibili applicazioni di microrganismi in campo ambientale, alimentare e biotecnologico.

Lo studente deve aver acquisito le conoscenze di base di microbiologia, ecologia e di biochimica

Le lezioni si basano sull'utilizzo di slides proiettate in aula che saranno fornite su piattaforma agli studenti. Gli approfondimenti saranno possibile grazie alla lettura di review su specifici argomenti

Esame orale atto a verificare che lo studente abbia acquisito le conoscenze sugli argomenti proposti a lezione in particolare sull'ecologia microbica ambientale, sui microrganismi
virtuosi, sui processi biotecnologici e sulla produzione di alimenti. Il livello di difficoltà degli esercizi corrisponde al programma svolto e ai testi di riferimento indicati su DIR. La prova si ritiene superata se la valutazione complessiva non è inferiore a 18 punti.
Per il superamento della verifica, lo studente deve aver superato la prova orale e deve dimostrare di conoscere e di aver compreso almeno i concetti fondamentali e i risultati più importanti a loro relativi; deve essere in grado di esporre gli argomenti in modo comprensibile.
Per conseguire una votazione elevata, lo studente deve dimostrare un’autonomia di giudizio ed un senso critico relativo agli argomenti trattati, esponendo le proprie conclusioni in modo chiaro e logico.
La valutazione è espressa in trentesimi (voto minimo 18).

Il mondo dei microrganismi: storia della Terra ed il mondo dei Procarioti. Ecologia dei microrganismi: concetto di popolazione, comunità ed ecosistema. La crescita di microrganismi in ambienti naturali: parametri ambientali che ne influenzano la crescita. Dinamiche delle comunità microbiche: successioni ecologiche e biodiversità. Interazioni tra microrganismi: neutralismo, commensalismo, sinergia, competizione, antagonismo, parassitismo, predazione, simbiosi mutualistiche.
Il suolo: caratteristiche chimiche, fisiche e biologiche del suolo. Metodi di studio del suolo: metodi coltura-dipendenti ed indipendenti. La rizosfera: interazioni tra microrganismi-piante-funghi. La fillosfera. I microrganismi che promuovono la crescita delle piante. I microrganismi nella lotta biologica. I suoli soppressivi verso le fusariosi e verso il take-all del grano. I batteri vitali ma non coltivabili (VBNC): importanza ambientale e implicazioni per la salute umana.
Il compostaggio dei rifiuti organici: fattori chimico fisici e processi microbiologici alla base del processo. Utilizzi del compost come matrice biologicamente attiva. Criteri di valutazione della qualità del compost.
Il biorisanamento: Caratterizzazione di siti contaminati. Concentrazione disponibilità degli inquinanti nel suolo. Monitoraggio del rischio ecologico.
Il Quorum sensing e la comunicazione intercellulare nei Procarioti: esempi di fenomeni regolati dal quorum sensing ed implicazioni per l’ambiente e la salute umana.
Microrganismi importanti ai fini delle produzioni alimentari: i lattobacilli, i lieviti, gli acetobatteri. Il pane quotidiano e a impasto acido. La vinificazione in rosso e in bianco. La produzione dell'aceto. La produzione del salame e dei formaggi.

Conoscenza e capacità di comprensione: Acquisizione di conoscenze approfondite sulla microbiologia degli aspetti produttivi alimentari e conoscenza dei concetti e delle possibili applicazioni dei microrganismi nel settore ambientale e alimentare, acquisizione di appropriato linguaggio scientifico.
“Conoscenza e capacità di comprensione applicate”: capacità d’interpretare le informazioni ricevute durante il corso e di comprendere i possibili risvolti applicativi.
“Autonomia di giudizio”: capacità di analizzare con senso critico le informazioni ricevute durante il corso
“Abilità comunicative”: perfezionamento del lessico scientifico, nonché di descrivere in modo chiaro e conciso fenomeni e problematiche legate alla microbiologia e alle biotecnologie degli alimenti anche ai non addetti ai lavori. Abilità di relazionare con un linguaggio scientifico appropriato, in forma sia orale sia scritta.
“Capacità di apprendimento”: raggiungimento capacità di acquisire, approfondire ed aggiornare in maniera autonoma, tramite lettura di testi ed articoli scientifici.
Capacità di utilizzare il materiale didattico per uno studio critico e ragionato.
Alla fine del corso si presuppone che lo studente conosca le varie modalità di sfruttamento dei microrganismi in campo ambientale e alimentare