Ateneo - UPO

Il corso integrato affronta i principi della sicurezza alimentare, con particolare riferimento alla valutazione e gestione dei rischi associati ai pericoli fisici, chimici e biologici negli alimenti e nelle acque destinate al consumo umano e al loro impatto sulla salute pubblica, con attenzione ai gruppi vulnerabili. Sono approfonditi il ruolo dei microrganismi, dei parassiti e degli altri agenti biologici nell'insorgenza delle malattie a trasmissione alimentare e le principali strategie di prevenzione.
Il corso illustra inoltre i principi generali della legislazione alimentare europea e nazionale, analizzando il quadro normativo che disciplina la sicurezza degli alimenti, gli obblighi degli operatori del settore alimentare, i sistemi di autocontrollo basati sull'HACCP, con particolare riferimento agli aspetti igienico-sanitari e ai prodotti di origine animale. Completano il programma la disciplina dei controlli ufficiali e del sistema sanzionatorio previsto dall'ordinamento italiano.

Modulo Igiene:
S. Barbuti, G.M. Fara, G. Giammanco «Igiene Medicina preventiva Sanità pubblica». Edises, 2002.
G. Tiecco «Igiene e Tecnologia Alimentare». Calderini Edagricole, 2001.

Modulo Legislazione:
P. Borghi, L. Costato, V. Paganizza, S. Rizzioli, L. Salvi «Compendio di diritto alimentare». CEDAM, 09/2025.

Le studentesse e gli studenti stranieri potranno concordare con i docenti l'utilizzo di un manuale nella propria lingua previa verifica dei contenuti.

Il corso integrato si propone di fornire conoscenze avanzate e interdisciplinari sui principi dell'igiene e della sicurezza alimentare e sul quadro normativo europeo e nazionale che disciplina il settore alimentare. Al termine dell'insegnamento, le studentesse e gli studenti avranno acquisito gli strumenti teorici e metodologici per comprendere i meccanismi di insorgenza dei rischi alimentari, valutarne l'impatto sulla salute pubblica e interpretare i principi che regolano la prevenzione, la gestione del rischio e la tutela del consumatore.
Le studentesse e gli studenti saranno inoltre in grado di applicare le conoscenze acquisite all'analisi di problematiche inerenti alla sicurezza alimentare, identificando i principali pericoli fisici, chimici e biologici, interpretando criticamente la normativa vigente e valutando il ruolo dei sistemi di autocontrollo basati sull'HACCP, dei controlli ufficiali e delle misure sanzionatorie previste dall'ordinamento. Il corso mira altresì a sviluppare la capacità di integrare competenze scientifiche e giuridiche nell'analisi di casi e nella valutazione critica delle evidenze scientifiche, favorendo l'autonomia di giudizio, l'impiego di un linguaggio tecnico appropriato e la capacità di aggiornamento continuo attraverso la consultazione della letteratura scientifica e delle fonti normative.

Conoscenze di base di igiene generale.
Conoscenze di base sulla struttura della cellula batterica, virus, funghi e dei parassiti.

L'insegnamento si articola in lezioni frontali, supportate da presentazioni multimediali, finalizzate all'acquisizione delle conoscenze teoriche e dei principali strumenti metodologici relativi all'igiene, alla sicurezza e alla legislazione alimentare. Il materiale didattico utilizzato durante il corso sarà reso disponibile alle studentesse e agli studenti su DIR, unitamente a risorse di approfondimento, quali documenti istituzionali, articoli della letteratura scientifica, video e altri materiali selezionati, al fine di favorire l'approfondimento dei contenuti, l'aggiornamento scientifico e normativo e lo sviluppo di capacità di analisi critica.
L'attività didattica è integrata da metodologie di apprendimento attivo, quali seminari, testimonianze di esperti ed esercitazioni basate sulla discussione di casi studio e sul lavoro di gruppo. Tali attività sono finalizzate ad applicare le conoscenze acquisite all'analisi di problematiche inerenti alla sicurezza alimentare e alla legislazione del settore, promuovendo la capacità di interpretare criticamente la letteratura scientifica e la normativa vigente, nonché lo sviluppo delle competenze comunicative e collaborative.

Le studentesse e gli studenti con disabilità o con Disturbi Specifici dell’Apprendimento (DSA) o con Bisogni Educativi Speciali (BES) possono richiedere servizi e strumenti specifici a loro dedicati rivolgendosi allo Staff Sviluppo e Coordinamento Carriere e Servizi alle Studentesse e agli Studenti e consultando la pagina dedicata del sito di Ateneo: https://uniupo.it/it/servizi/servizi-studenti-disabili-e-dsa

Le studentesse e gli studenti con disabilità, DSA, BES, una volta preso contatto con lo Staff di Ateneo, possono contattare la/il docente titolare dell'insegnamento in relazione alla declinazione delle modalità di esame, in merito agli aspetti didattici.

La verifica dell'apprendimento del corso integrato è finalizzata ad accertare il raggiungimento dei risultati di apprendimento previsti nei due moduli che lo compongono. Il voto finale dell'insegnamento, espresso in trentesimi, è determinato dalla media ponderata delle valutazioni conseguite nei moduli di Igiene (4 CFU) e Legislazione alimentare (2 CFU), con pesi proporzionali ai rispettivi crediti formativi. Per il superamento del corso integrato è necessario conseguire una valutazione sufficiente in entrambi i moduli.
Le modalità di verifica dell'apprendimento dei singoli moduli sono descritte nei rispettivi Syllabus e comprendono prove finalizzate a valutare l'acquisizione delle conoscenze, la capacità di applicarle all'analisi delle problematiche inerenti alla sicurezza alimentare e alla legislazione del settore, nonché, ove previsto, le competenze di analisi critica, comunicazione scientifica e lavoro di gruppo.

Il corso affronta in modo integrato i principi dell'igiene, della sicurezza e della legislazione alimentare, fornendo le basi scientifiche e giuridiche per la tutela della salute del consumatore lungo la filiera alimentare.
Sono approfonditi i principali pericoli fisici, chimici e biologici associati agli alimenti e alle acque destinate al consumo umano, le loro fonti, i meccanismi di esposizione, gli effetti sulla salute e le strategie di prevenzione e controllo. Vengono inoltre trattati i principi dell'analisi e della valutazione del rischio, il ruolo delle evidenze scientifiche e dei sistemi di sorveglianza delle malattie a trasmissione alimentare.
Il corso approfondisce il quadro della legislazione alimentare europea e nazionale, con particolare riferimento ai principi del diritto alimentare, al Regolamento (CE) n. 178/2002 (General Food Law), al ruolo dell'EFSA, ai requisiti di sicurezza degli alimenti, ai concetti di pericolo e rischio, alla rintracciabilità, al sistema di allerta rapido, al richiamo e al ritiro dei prodotti alimentari.
Sono inoltre trattati i principi dell'igiene degli alimenti, i sistemi di autocontrollo basati sull'HACCP, gli aspetti igienico-sanitari dei prodotti di origine animale, i controlli ufficiali, il ruolo delle Autorità competenti e il sistema sanzionatorio.
Il programma è completato dall'analisi della letteratura scientifica e dalla discussione di casi studio, finalizzate all'applicazione delle conoscenze acquisite e allo sviluppo della capacità di interpretare criticamente le evidenze scientifiche e la normativa vigente.

Conoscenza e capacità di comprensione: Acquisire conoscenze avanzate sui principi dell'igiene, della sicurezza e della legislazione alimentare, con particolare riferimento ai principali pericoli fisici, chimici e biologici associati agli alimenti e alle acque destinate al consumo umano, ai principi dell'analisi e della valutazione del rischio, ai sistemi di autocontrollo basati sull'HACCP e al quadro normativo europeo e nazionale in materia di sicurezza alimentare, controlli ufficiali e sistema sanzionatorio. Comprendere il ruolo delle evidenze scientifiche e delle istituzioni competenti nella gestione del rischio alimentare.

Capacità di applicare conoscenza e comprensione: Sviluppare la capacità di identificare e valutare i principali rischi per la sicurezza alimentare, applicare i principi della valutazione e gestione del rischio a problematiche concrete, interpretare criticamente dati scientifici e normativa di settore. Essere in grado di integrare conoscenze igienico-sanitarie e giuridiche nell'analisi di casi relativi alla sicurezza alimentare, distinguendo ruoli e responsabilità degli operatori del settore alimentare e delle Autorità competenti.

Autonomia di giudizio: Sviluppare la capacità di formulare giudizi autonomi basati sull'analisi critica delle evidenze scientifiche e del quadro normativo vigente, valutando problematiche emergenti nel settore alimentare e individuando strategie di prevenzione, autocontrollo e controllo ufficiale coerenti con i principi della tutela della salute pubblica.

Abilità comunicative: Saper comunicare in modo chiaro e rigoroso, utilizzando un linguaggio tecnico-scientifico appropriato, i principi dell'igiene, della sicurezza e della legislazione alimentare. Essere in grado di presentare e discutere criticamente dati scientifici, casi studio e problematiche applicative, integrando aspetti sanitari e normativi.

Capacità di apprendimento: Sviluppare la capacità di reperire, selezionare e interpretare criticamente letteratura scientifica, documenti tecnici e fonti normative nel settore della sicurezza alimentare. Acquisire un approccio orientato all'aggiornamento continuo delle conoscenze e alla capacità di integrare informazioni scientifiche e normative per affrontare problematiche complesse.