Le 5 qualità agroalimentari. Concetto di fabbisogno calorico, metabolismo. Carboidrati, lipidi, proteine: forma chimica. Lipidi saturi, insaturi, idrogenati. Effetti della cottura sui cibi. Intossicazioni alimentari: dimensioni del problema e principali patologie. Conservazione dei cibi: metodi antichi (sale, fumo, olio, zucchero, alcool), metodi moderni (pastorizzazione, sterilizzazione, liofilizzazione, disidratazione, congelamento) Classificazione degli additivi alimentari: esempi. Ruolo dei conservanti alimentari: esempi. Il metodo HACCP. Le frodi alimentari: dimensioni del problema, esempi, casi storici. La Politica Agricola Comunitaria (PAC).

Il corso si propone di affrontare il tema dell’analisi di bilancio adottando un approccio progredito, nella prospettiva di un analista professionale. La conoscenza degli indicatori tradizionali e di base dell’analisi di bilancio – che si assumono già conosciuti dagli studenti – è completata con lo studio di indicatori di “secondo livello” e di indicatori ricavati da valori di mercato. Si affrontano altresì i temi delle distorsioni possibili dei dati su cui viene effettuata l’analisi e delle modalità di loro neutralizzazione, dell’analisi dei bilanci di gruppi di aziende, dell’analisi dei bilanci di settori di attività diversi da quello industriale e commerciale, nonché quello della costruzione di proiezioni economico-finanziarie per la valutazione di possibili criticità prospettiche nello sviluppo dell’attività aziendale. Nella parte finale del corso viene affrontata la tematica della rendicontazione delle Amministrazioni pubbliche (AAPP) con l’obiettivo di fornire agli studenti strumenti e logiche per: (i) comprendere le specificità e criticità dei processi di programmazione e rendicontazione delle AAPP, (ii) leggerne, analizzarne, interpretarne i relativi documenti (a preventivo e a consuntivo), (iii) apprezzarne le recenti evoluzioni. A tal fine, esso mette a confronto i sistemi contabili pubblici tradizionali (contabilità finanziaria) con quelli recentemente introdotti in alcune realtà pubbliche (contabilità economico-patrimoniale) e presenta i necessari strumenti di analisi. La partecipazione al corso assume la conoscenza da parte degli studenti delle tecniche e degli strumenti base di analisi di bilancio. Dopo una parte introduttiva e di richiamo delle tecniche di analisi base, le lezioni affrontano tematiche di secondo livello rispetto a quelle del corso base. Tra queste: - politiche di bilancio e condizionamenti dei valori analizzati; - l’analisi fondamentale del bilancio consolidato di società quotate in borsa; - gli indicatori costruiti sulla base dei valori espressi dal mercato borsistico; - gli equity reports ed i giudizi espressi dagli analisti di mercato; - l’analisi dei bilanci delle banche (banche commerciali e di banche di investimento); - tecniche di pianificazione economico-finanziaria. - analisi della rendicontazione delle Amministrazioni Pubbliche: o Sistemi contabili nel settore pubblico: logiche di fondo, principi, documenti, tendenze evolutive. o Analisi e lettura dei bilanci in contabilità finanziaria. o Analisi e lettura dei bilanci in contabilità economico-patrimoniale. Durante le lezioni verranno trattati casi ed incidents ricavati dalla realtà delle aziende. Ciò comporta un forte coinvolgimento degli studenti, che dovranno partecipare attivamente alle lezioni analizzando e in alcuni casi elaborando il materiale messo a disposizione dal docente o reperito in base alle richieste del docente medesimo.

Parte I: - I tipi di Impresa - Proprietà e controllo della corporation - Decisioni finanziarie e legge del prezzo unico Parte II - Il valore temporale del denaro - I tassi di interesse - La valutazione delle obbligazioni Parte III - I criteri di scelta degli investimenti industriali - I fondamenti del capital budgeting - La valutazione delle azioni Parte IV - La struttura del capitale in un mercato perfetto - Indebitamento e imposte - Crisi finanziaria, incentivi manageriali e informazione

- Il settore dell’investment banking: origini e sviluppo. - La domanda di servizi di investment banking espressa dalle imprese. - Una mappatura delle aree d’affari del corporate & investment banking. - Competenze e profili professionali nel corporate & investment banking. - Le operazioni di finanza straordinaria: fusioni, scissioni, spin offs, scambi di partecipazioni. - Il ruolo degli intermediari finanziari nelle operazioni di M&A. - L’assistenza offerta dagli intermediari finanziari nei takeover ostili. - L’assistenza alle imprese per la quotazione in Borsa. - L’attività di sindacazione, underwriting e placement di corporate bonds. - Il mezzanine finance: design, collocamento e trading di hybrid debt securities. - Le operazioni di securitization. - Le operazioni di leveraged/management buy-out. - La ristrutturazione delle imprese in crisi. - Il ruolo degli advisor nelle procedure giudiziarie e stragiudiziali di risanamento delle imprese. - Il merchant banking: private equity e venture capital. - L’attività dei fondi comuni di investimento di tipo chiuso - La finanza strutturata e il project financing.

Le lezioni del corso verteranno sui seguenti temi:  I progetti territoriali: definizione e caratteristiche  Gli attori di un progetto: tipologie e ruoli  Project Management e Project Cycle Management  Il Quadro Logico  Valutazione di un progetto: il profilo economico-finanziario  Valutazione di un progetto: la prospettiva territoriale  Il ruolo della valutazione nella pianificazione strategica  Valutazione di impatto ambientale (VIA) e Valutazione Ambientale Strategica (VAS)  La politica regionale europea 2014-2020  Progettare un progetto europeo  I fondi a gestione diretta della programmazione UE 2014-2020  I fondi a gestione indiretta della programmazione UE 2014-2020  Cooperazione territoriale europea  Programmi transfrontalieri  Rete Trans-Europea del Trasporto  Progetti europei e casi di studio della passata programmazione (UE 2007-2013).

La prima parte del corso (4 CFU) è suddivisa in due blocchi: Primo blocco: - I confini dell’analisi di settore: definizione, i fattori fondamentali della concorrenza, barriere all’entrata, la concorrenza interna, i prodotti sostitutivi, il potere contrattuale di acquirenti e fornitori; - Le strategie concorrenziali di base: leadership globale dei costi (leve e vantaggi), differenziazione (leve e vantaggi), segmentazione (leve e vantaggi), differenze tra le strategie, le strategie realizzate a metà, i rischi delle strategie di base; - L’analisi della struttura interna di settore: le componenti dell’analisi della concorrenza, gli obiettivi delle unità strategiche, gli obiettivi di gruppo, analisi di portafoglio dei concorrenti, analisi dei punti forti e deboli di un concorrente, il campo delle alternative strategiche, i raggruppamenti, la rivalità fra le imprese; - L’evoluzione del settore: il ciclo di vita del prodotto, i processi di cambiamento, i mutamenti nel settore; la strategia nei settori emergenti, caratteristiche dei settori emergenti, i vincoli allo sviluppo del settore, le alternative strategiche, il momento dell’entrata; il passaggio del settore alla fase di maturità, caratteristiche dei settori maturi, trappole della transizione, le implicazioni organizzative della maturità; - La gestione strategica dell’innovazione: Invenzioni e innovazioni, il processo innovativo, redditività dell’innovazione, l’appropriabilità delle rendite dell’innovazione, strategie di valorizzazione economica; - La crescita aziendale: strategie di crescita: intensiva, integrativa, per diversificazione; vantaggi e svantaggi dell’integrazione verticale; diversificazione concentrica e pura; forme di crescita: dimensionale, relazionale, qualitativa. Secondo blocco: - La gestione strategica che caratterizza il management nel settore pubblico e non profit. Si analizzano i differenti approcci, le logiche e gli strumenti nell’ambito di una visione funzionale dell’interesse pubblico finalizzata a ridurre la sovrapposizione tra strategie e politiche pubbliche. La seconda parte del corso (2 CFU) si focalizza sulle politiche, gli strumenti e le criticità relative all’etica d’impresa, alla responsabilità sociale d’impresa e alle nuove forme di rendicontazione sociale.

Parte 1 - Sistemi Informativi Integrati - 5 CFU (Prof. Roberto Candiotto) ll sistema informativo aziendale I sistemi informativi a supporto delle attività operative I recenti orientamenti della gestione aziendale e i contributi delle tecnologie dell’informazione La struttura dei sistemi informativi integrati Il coordinamento interno delle informazioni e le relazioni con i clienti e partner L’evoluzione dei sistemi informativi per il coordinamento e il governo dell’azienda Metodologia di implementazione dei sistemi informativi integrati L’outsourcing dei sistemi informativi Il Cloud Computing La sicurezza delle informazioni aziendali Parte 2 – Economia dei Gruppi - 5 CFU (Prof. Gaudenzio Albertinazzi) Le aggregazioni tra imprese. I gruppi: definizione e tipologie. Le modalità di costituzione e di riorganizzazione dei gruppi. La struttura dei gruppi ed i meccanismi operativi: il problema dei prezzi di trasferimento. La leva finanziaria e la leva azionaria. La moltiplicazione dei livelli partecipativi ed il premio di maggioranza. I prezzi di trasferimento Le teorie e le tecniche di consolidamento L’area di consolidamento Le rettifiche di consolidamento Esercitazioni sul bilancio consolidato

Gli argomenti trattati nel corso sono i seguenti: 1. Aziende familiari e non familiari: specificità, punti di forza e punti di debolezza - Ruolo e rilevanza delle aziende familiari: alcuni dati a livello internazionale e nazionale - Visione, missione e obiettivi della famiglia e dell’azienda - La varietà delle aziende familiari - Le relazioni famiglia - impresa: la sovrapposizione di ruoli -Gli stakeholder rilevanti: azienda familiare, territorio e orientamento verso la responsabilità sociale 2. Assetti societari e organi di governance - Organi dell’azienda e organi della famiglia - Il coinvolgimento di membri esterni negli organi di governance - Il ruolo del Consiglio di amministrazione nelle aziende familiari 3. Il trade-off tra imprenditorialità e managerializzazione - La managerializzazione delle imprese familiari: aspetti chiave e determinanti - Pro e contro la managerializzazione - Managerializzazione e performance aziendali: alcuni dati -. Il ruolo dei meccanismi di pianificazione e controllo - I manager esterni: quando e come introdurli in azienda? - Come gestire le relazioni tra manager esterni e membri della famiglia - Sviluppi professionali e carriere nelle aziende familiari - Il ruolo del CEO e del CFO 4. La continuità e lo sviluppo dell’azienda familiare - L’orientamento al lungo termine della visione familiare - L’apertura della compagine azionaria a terzi - La quotazione dell’azienda familiare 5. La gestione dei processi di successione familiare - La successione familiare: criticità - Come preparare il processo di successione: le fasi del ricambio generazionale - Come scegliere il successore - Alcune situazioni particolari: assenza di eredi, presenza di molti eredi, quando il successore è donna

Il programma per gli studenti CON lavoro di gruppo è il seguente: Parte I : - La motivazione: contratti, informazioni e incentivi (MR vol. I: cap. 5 e 6); - Occupazione, contratti, remunerazione e carriera (MR vol. II: cap. 10, 11, 12 e 13). Parte II: - Selezione e formazione dei lavoratori (Pepi De Caleo: cap.7); - Sistemi retributivi incentivanti (Pepi De Caleo: cap.8); - Disuguaglianza e mobilità dei redditi (Pepi De Caleo: cap.12). Parte III : - Testimonianze relatori esterni; - esercitazioni in laboratorio informatico. Parte IV : - Team work su uno dei temi affrontati nella parte II attraverso analisi di dati economico-aziendali. Il programma per gli studenti SENZA presentazione: Parte I : Il problema dell’organizzazione economica (MR vol. I: cap. 1, 2, 3 e 4); La motivazione: contratti, informazioni e incentivi (MR vol. I: cap. 5 e 6); Occupazione, contratti, remunerazione e carriera (MR vol. II: cap. 10, 11, 12 e 13). Parte II: Selezione e formazione dei lavoratori ( Pepi De Caleo- cap.7); Sistemi retributivi incentivanti ( Pepi De Caleo - cap.8); Disuguaglianza e mobilità dei redditi ( Pepi De Caleo- cap.12). Parte III : Articoli scientifici di approfondimento che saranno concordati con il docente.

Gli argomenti trattati verteranno su: • Il framework modellistico • Modelli uniperiodali • Modelli multiperiodali • Simulazione Monte Carlo e analisi di scenario • Valutazione e decision making • Timing options • Compound timing options; Switching options • Learning options • Calibrazione dei modelli usando prezzi spot e futures • Calibrazione di alberi binomiali • Case studies • Il corso prevede un ampio utilizzo di Excel e Matlab, cui saranno dedicate apposite lezioni di apprendimento

La nozione di corporate governance; l’asse dei poteri: Parte I: L’amministrazione: - le competenze - la nomina - i requisiti - il divieto di concorrenza - l'amministratore persona giuridica - la cessazione - la sostituzione - la struttura ed il funzionamento - l'articolazione - gli obblighi e i doveri - i compensi - la rappresentanza - la ressponsabilità - il direttore generale Parte II: Il controllo e i sistemi alternativi di amministrazione e controllo - il controllo dei soci - il collegio sindacale - la revisione contabile - il controllo esterno - i sistemi dicontrollo interno - l'organismo di vigilanza - i sistemi dualistico e monistico Parte III: Proprietà, governo e gruppi di società - le interferenze nella gestione e responsabilità - le categorie di azioni e quote e i riflessi sul governo societario - i patti di famiglia - il governo e i gruppi di società

Si tratta di un corso integrato di durata semestrale suddiviso in tre moduli. Modulo 1 – Il principio contabile internazionale IFRS 3. (Prof.ssa M. Campra) - 2 CFU L’applicazione del principio contabile internazionale IFRS 3 alle operazioni straordinarie, con particolare riferimento alla fusione. Modulo 2 – Le operazioni di conferimento d'azienda, di cessione d'azienda, di fusione societaria e di scissione societaria secondo la normativa nazionale (Prof. E.M. Braja) - 4 CFU La cessione d’azienda: aspetti civilistici, contabili e fiscali. Il conferimento d’azienda: aspetti civilistici, contabili e fiscali. La fusione: aspetti civilistici, contabili e fiscali. La scissione: aspetti civilistici, contabili e fiscali. Modulo 3 – L’operazione di trasformazione. La liquidazione. (Prof.ssa Paola Vola) - 2 CFU La trasformazione: aspetti civilistici, contabili e fiscali. La liquidazione: aspetti civilistici, contabili e fiscali.

La nozione di corporate governance; l’asse dei poteri: Parte I: L’amministrazione: - le competenze - la nomina - i requisiti - il divieto di concorrenza - l'amministratore persona giuridica - la cessazione - la sostituzione - la struttura ed il funzionamento - l'articolazione - gli obblighi e i doveri - i compensi - la rappresentanza - la ressponsabilità - il direttore generale Parte II: Il controllo e i sistemi alternativi di amministrazione e controllo - il controllo dei soci - il collegio sindacale - la revisione contabile - il controllo esterno - i sistemi dicontrollo interno - l'organismo di vigilanza - i sistemi dualistico e monistico Parte III: Proprietà, governo e gruppi di società - le interferenze nella gestione e responsabilità - le categorie di azioni e quote e i riflessi sul governo societario - i patti di famiglia - il governo e i gruppi di società

Il programma verte sui seguenti principi contabili internazionali (IAS/IFRS): Framework IAS 1 IAS 2 IAS 7 IAS 8 IAS 10 IAS 11 IAS 12 cenni IAS 16 IAS 17 IAS 18 IAS 19 cenni IAS 20 IAS 21 cenni IAS 23 IAS 32, 39 cenni IAS 36 IAS 37 IAS 38 IAS 40 IFRS 5

Modulo 1 - Economia del Lavoro (Prof.ssa Eliana Baici) - 6 CFU: 1. Offerta di lavoro 2. Domanda di lavoro 3. Concorrenza perfetta 4. Imperfezioni del mercato del lavoro e disoccupazione 5. La regolamentazione del mercato del lavoro, differenziali salariali compensativi 6. Istruzione e capitale umano 7. La discriminazione: cos’è, quando è presente, come misurarla e prevenirla 8. Immigrazione e mercato del lavoro 9. Analisi economica del comportamento illegale Modulo 2- Economia dell'innovazione (Prof. Martin Zagler) - 6CFU: 1. TEORIA DELLA CRESCITA ECONOMICA o Fatti stilizzati o Il modello di Solow 2. INNOVAZIONE o Definizioni o Fatti empirici 3. TEORIE DELL’INNOVAZIONE o Schumpeter 1 o Schumpeter 2 o Teoria neoclassica o Teoria evolutiva 4. L’IMPRESA INNOVATIVA o Struttura dei mercati o L’impresa innovativa 5. PROPRIETÀ INTELLETTUALE o Brevetti 6. IL SISTEMA INNOVATIVO o Istituzioni o Il sistema educativo o Il finanziamento dell’innovazione o I sistemi innovativi settoriali 7. COMPETITIVITÀ 8. POLITICA ECONOMICA 9. INNOVAZIONE E CRESCITA

1. TEORIA DELLA CRESCITA ECONOMICA o Fatti stilizzati o Il modello di Solow 2. INNOVAZIONE o Definizioni o Fatti empirici 3. TEORIE DELL’INNOVAZIONE o Schumpeter 1 o Schumpeter 2 o Teoria neoclassica o Teoria evolutiva 4. L’IMPRESA INNOVATIVA o Struttura dei mercati o L’impresa innovativa 5. PROPRIETÀ INTELLETUALE o Brevetti 6. IL SISTEMA INNOVATIVO o Istituzioni o Il sistema educativo o Il finanziamento dell’innovazione o I sistemi innovativi settoriali 7. COMPETITIVITÀ 8. POLITICA ECONOMICA 9. INNOVAZIONE E CRESCITA

1. Richiami di calcolo delle probabilità: esperimento casuale, evento, probabilità, probabilità condizionata. Indipendenza. Variabili aleatorie discrete e continue. Modelli di distribuzioni per variabili aleatorie discrete e continue. Vettori aleatori, distribuzioni congiunte e condizionate. 2. Dalla probabilità all’inferenza statistica: il campione casuale semplice e le distribuzioni campionarie. Il teorema centrale del limite. 3. Inferenza statistica e applicazioni: stimatori puntuali e loro proprietà; stimatori intervallari; test di ipotesi sui parametri di una popolazione e sul confronto tra due popolazioni. QQ-plot e test di normalità. 4. Applicazioni al controllo statistico di processo per il miglioramento della qualità. Le carte di controllo. 5. Il modello di regressione lineare: sua formulazione, inferenze e applicazioni a problemi reali. Generalizzazioni utili del modello lineare. 6. Tecniche di campionamento su popolazioni finite. Il campionamento per la revisione contabile.