Ateneo - UPO

- Quadro regolatorio EU e nazionale su integratori alimentari, botanicals, novel foods, alimenti arricchiti, etichettatura e nutritional/health claims - Definizione di bioattività e composti bioattivi - Esempi di studi in ambito nutraceutico, nutrigenetico e nutrigenomico - Esempi di composti bioattivi - Botanicals - Classi di integratori alimentari - Claims correlati all’integrazione: esempi di etichette e informazioni nutrizionali - Tecniche di estrazione/frazionamento/sanitizzazione alternative (cenni); formulazione degli integratori - Bioaccessibilità e biodisponibilità - Food e ingredient design: strategie

Appunti e materiale fornito dal Docente; sitografia web utilizzabile (risorse Ministero Salute, EFSA; EU)

Obiettivo principale del corso è di completare le conoscenze già acquisite in campo alimentare nei corsi specifici, approfondendo con un approccio critico alcuni casi studio particolari. Si tratteranno in modo approfondito tematiche legate alla bioattività di composti già utilizzati a livello di formulazione di alimenti funzionali e di integratori alimentari. Saranno trattate in modo più approfondito le normative di riferimento su integratori alimentari, “nuovi ingredienti”, sull’etichettatura dei claims nutrizionali e sulla salute, sui “botanicals” e gli integratori erboristici. Saranno quindi considerati e discussi in classe alcuni casi studio relativi a pareri EFSA, così come alcuni esempi di etichettature di prodotti alimentari con connotazione “funzionale” e integratori alimentari, per migliorare la conoscenza degli studenti in quest’area.

Si consiglia l’acquisizione delle nozioni relative ai corsi di Chimica organica, Biochimica, Prodotti Alimentari, Prodotti per l'alimentazione particolare e nuovi servizi in Farmacia.

Il metodo didattico utilizzato prevede lezioni frontali sugli argomenti principali del campo, completate dalla discussione in classe di casi studio particolari. La discussione dei casi studio, finalizzata a concretizzare la comprensione da parte della studentessa/dello studente delle tematiche in oggetto da parte in modo critico, permetterà allo stesso di applicare in autonomia le nozioni acquisite oltre che di acquisire una ulteriore competenza nel settore degli alimenti "funzionali" e dell'integrazione alimentare. Potranno essere organizzati Seminari specifici in collaborazione con Docenti ed esperti del settore.

Considerata la complessità delle tematiche e il notevole interesse dell'industria e degli enti regolatori alle tematiche del corso, il docente cercherà di trattare in modo discorsivo i casi studio, approfondendo gli aspetti più critici relativi alle tematiche, auspicando un'approccio interattivo con la classe. Saranno benvolute domande o suggerimenti da parte degli studenti, mirati ad approfondire le tematiche discusse in aula. Il corso prevede e richiede studio delle tematiche da parte degli studenti mediante approfondimenti fuori dalle ore di didattica previste. Le studentesse e gli studenti con disabilità o con Disturbi Specifici dell’Apprendimento (DSA) o con Bisogni Educativi Speciali (BES) possono richiedere servizi e strumenti specifici a loro dedicati rivolgendosi allo Staff Sviluppo e Coordinamento Carriere e Servizi alle Studentesse e agli Studenti e consultando la pagina dedicata del sito di Ateneo: https://uniupo.it/it/servizi/servizi-studenti-disabili-e-dsa Le studentesse e gli studenti con disabilità, DSA, BES, una volta preso contatto con lo Staff di Ateneo, possono contattare la/il docente titolare dell'insegnamento in relazione alla declinazione delle modalità di esame, in merito agli aspetti didattici.

La verifica dell’apprendimento si basa su una prova scritta che verte sulle tematiche del corso. La verifica consta di una serie di quesiti a risposta multipla (1 punto ciascuno nel caso di risposta corretta, non vengono sottratti punti nel caso di risposta errata) e di due domande aperte (8 pti ciascuna), a cui la studentessa/lo studente deve rispondere in modo sintetico ma completo Le domande a risposta multipla vertono sulle diverse parti del corso, così come le riposte "aperte". In queste ultime, potrà essere anche considerata la discussione critica di una'etichetta di un integratore/alimento, in relazione ai temi trattati.

Quadro regolatorio EU e nazionale correlato alla gestione di integratori alimentari, botanicals, novel foods, alimenti arricchiti, etichettatura e nutritional/health claims. Definizione della bioattività di componenti alimentari (anche da scarti, by products e biomasse), utilizzabili per formulare e produrre nuovi ingredienti innovativi, utilizzabili in alimenti funzionali o nella formulazione di nutraceutici, integratori e alimenti dedicati ad una alimentazione particolare (ADAP). Esempi di studi nutraceutici, nutrigenetici e nutragenomici. Esempi di composti bioattivi (resveratrolo, carotenoidi bioattivi, antociani, bioflavonoidi, beta glucani, lignani, alchilresorcinoli, molecole bioattive della soia e di altre leguminose, glucosamina, curcumina, glutatione e amminoacidi solforati, acido lipoico; ipericina/iperforina, policosanoli, astaxantina, Coenzima Q10, berberina, bromelina, melatonina, omega 3, DHA/EPA, prebiotici, carnitina, creatina, altri esempi di molecole di interesse nutraceutico-alimentare). Specie botaniche utilizzabili per la produzione di Integratori a connotazione erboristica, quadro regolatorio. Discussione sulle principali classi di integratori alimentari (integrazione di vitamine e minerali; mantenimento del normale quadro lipidico; stimolazione delle difese immunitarie; adattogeni, etc.) Dispositivi medici: definizione ed esempi applicativi. Claims correlati all’integrazione: esempi di etichette. Cenni sulle tecniche di estrazione/frazionamento alternative (enzimi, ultrasuoni e microonde, estrazioni con fluidi supercritici, uso di ionic liquids) e sulle tecniche sanitizzazione di ingredienti per integratori innovative (plasma freddo, tecniche ohmiche, altre tecniche). Nuovi approcci di formulazione: micro-incapsulazione, capsule per applicazioni particolari. Bioaccessibilità e biodisponibilità: definizione e metodiche per la sua valutazione (INFOGEST, SHIME; Caco2; studi in vivo su animale e uomo); strategie per miglioramento della biodisponibilità di componenti bioattive. Food e ingredient design: strategie per la riduzione calorica; riduzione lipidica/zuccherina, riduzione del sale; “funzionalizzazione” di alimenti; valorizzazione di nuovi ingredienti. Alimenti funzionali, arricchiti: esempi di etichettatura e discussione di alcuni claims. Formulazione degli integratori alimentari. Valutazione della stabilità e studi di shelf life. Integrazione della dimensione di genere: saranno sfruttati approcci didattici per garantire uguali benefici nelle azioni e attività per donne e uomini e per eliminare le disuguaglianze di genere, anche portando esempi pratici e casi studio scelti.

Al termine del corso la studentessa/lo studente dovrà dimostrare l’acquisizione di conoscenze avanzate e specifiche sugli alimenti funzionali, i novel foods, i botanicals e gli integratori alimentari, arrivando ad ottenere una visione tecnica e critica del settore. Inoltre, conoscerà in dettaglio il quadro regolatorio relativo ad etichettatura, integratori alimentari, alimenti arricchiti e botanicals, a livello nazionale ed europeo. Infine, saprà gestire l'etichettatura e la comprensione dei claims nutrizionali e salutistici, a completamento delle nozioni relative ai corsi seguiti in area alimentare, oltre che conoscere le buone prassi di formulazione di un integratore alimentare/alimento salutistico e la valutazione della sua qualità intrinseca.