Ateneo - UPO

Partendo dalla storia delle piante nella nutrizione umana verranno descritti il processo di domesticazione, di ibridazione e di selezione delle specie vegetali. Verranno trattate le principali famiglie tassonomiche importanti per l’alimentazione umana ed animale evidenziando i fattori nutrizionali, antinutrizionali ed i composti del metabolismo secondario. Si farà cenno alle piante velenose, ai metodi di conservazione degli alimenti ed alla loro schelf life. Attraverso un’attività laboratoriale conosceranno le sofisticazioni che possono interessare gli alimenti umani ed animali.

Calogero Rinallo, 2018 - Piante alimentari. Biologia, composizione chimica, utilizzo, seconda edizione. Piccin-Nuova Libraria;
- Mannina L. Daglia M., Ritieni A. La chimica e gli alimenti. CEA

Gli studenti e studentesse acquisiranno conoscenze sulla domesticazione, ibridazione e selezione delle specie vegetali di interesse alimentare; impareranno ad identificare e classificare le piante e le loro parti eduli utilizzate per l’alimentazione umana ed animale. Acquisiranno nozioni sui contenuti nutrizionali, antinutrizionali e sui metaboliti secondari presenti nelle piante; conosceranno le piante velenose, i metodi di conservazione degli alimenti e la loro schelf life. Attraverso un’attività laboratoriale conosceranno le possibili sofisticazioni degli alimenti.

Si raccomanda di affrontare lo studio della materia avendo acquisito le opportune basi colturali fornite dalla botanica generale, dalla fisiologia vegetale e dall’ecologia. La studentessa e lo studente dovrebbero inoltre avere un’adeguata proprietà di linguaggio e padronanza scientifica.

Lezione frontale ed esercitazioni di laboratorio.

Le diapositive proiettate dal docente durante la lezione sono disponibili nella sezione DIR (BOTANICA E RISORSE VEGETALI PER LA NUTRIZIONE). Il docente sarà comunque disponibile per chiarimenti sulle tematiche delle lezioni o sul materiale didattico fornito anche fuori orario di lezione, previo appuntamento. Il docente risponde solo alla e-mail firmate e provenienti dal dominio nome.cognome@uniupo.it.
Le studentesse e gli studenti con disabilità o con Disturbi Specifici dell’Apprendimento (DSA) o con Bisogni Educativi Speciali (BES) possono richiedere servizi e strumenti specifici a loro dedicati rivolgendosi allo Staff Sviluppo e Coordinamento Carriere e Servizi alle Studentesse e agli Studenti e consultando la pagina dedicata del sito di Ateneo: https://uniupo.it/it/servizi/servizi-studenti-disabili-e-dsa.
Le studentesse e gli studenti con disabilità, DSA, BES, una volta preso contatto con lo Staff di Ateneo, possono contattare la/il docente titolare dell'insegnamento in relazione alla declinazione delle modalità di esame, in merito agli aspetti didattici.

L’obiettivo della prova d’esame consiste nel verificare il livello di conoscenza ed approfondimento degli argomenti del programma del corso e la capacità di ragionamento sviluppata dalla studentessa e dallo studente. L’esame è una prova orale che prevede a) 3-4 domande riguardanti argomenti trattati durante sia la parte teorica che la parte pratica del corso che consentono al docente di valutare le conoscenze e le abilità acquisite e b) la discussione degli elaborati individuali che dovranno essere consegnati almeno 4 giorni prima dell'esame. Le risposte alle domande vengono giudicate sia per il contenuto che per il linguaggio scientifico. La valutazione complessiva terrà conto delle votazioni parziali conseguite nelle singole domande. La valutazione è espressa in trentesimi (voto minimo 18).

Storia delle piante nella nutrizione umana, domesticazione, ibridazione e selezione. Le parti eduli della pianta Le principali famiglie di angiosperme. Principi nutrizionali, fattori antinutrizionali, metaboliti secondari e categorie merceologiche. Piante velenose. Alghe commestibili. Fitoalimurgia. Piante per la nutrizione animale. Conservazione degli alimenti e shelf life. Corso pratico di laboratorio sulle sofisticazioni alimentari.

Al termine del corso, gli studenti e le studentesse dovranno essere in grado di riconoscere le principali piante di
interesse alimentare.
Dovranno aver acquisito gli strumenti metodologici per la ricerca e l'analisi delle proprietà nutritive dei prodotti alimentari e di eventuali contaminanti;
Conosceranno i metodi di conservazione degli alimenti e la loro shelf life