Ateneo - UPO

Monitoraggio dello stato nutrizionale dell'organismo Nutrizione e alimentazione. Classificazione e funzione dei nutrienti. Metabolismo e composizione corporea. L'organo adiposo. Sensi chimici in relazione all'alimentazione. Controllo centrale e periferico di fame e sazietà. Macronutrienti: proteine, carboidrati, lipidi. Micronutrienti: vitamine e sali minerali. Fisiologia del sistema digerente: motilità, secrezione e assorbimento di macro e micronutrienti. Il sistema immunitario dell'intestino. Metabolismo dell'etanolo. Dieta mediterranea Patologie alimentari e metaboliche

Alimentazione, Nutrizione e Salute
L. Debellis, A. Poli-EdiSES II ed

Nutrizione e Dietologia
LiguriG e Stefani M.-Zanichelli

Biochimica della nutrizione
Leuzzi U., Bellocco E., Barreca D.-Zanichelli

Fisiologia-dalle molecole ai sistemi integrati
Carbone E., Aicardi G., Maggi R.-EdiSES

Finalità del corso è far conseguire a ciascun studente/studentessa le conoscenze e le competenze necessarie per comprendere i meccanismi fisiologici che regolano l’assunzione, la digestione, l’assorbimento e l’utilizzo dei nutrienti, nonché l’equilibrio energetico e metabolico dell’organismo.

Si suggerisce a tutti gli studenti/studentesse il possesso delle nozioni di Biochimica e Fisiologia

Lezioni in aula con slides POwer Point che verranno fornite alla componente studentesca come ulteriore appoggio didattico su piattaforma DIR. Stretta interazione (domande e risposte e risoluzione di quesiti) con studentesse/studenti per stimolare curiosità ed interesse verso la materia e gli argomenti trattati. Link con animazioni online dei processi fisiologici di base.
Sarà erogata una lezione di due ore sui bisogni nutrizioali specifici legati all'assetto endocrino in femmine e maschi

Le studentesse e gli studenti con disabilità o con Disturbi Specifici dell’Apprendimento (DSA) o con Bisogni Educativi Speciali (BES) possono richiedere servizi e strumenti specifici a loro dedicati rivolgendosi allo Staff Sviluppo e Coordinamento Carriere e Servizi alle Studentesse e agli Studenti e consultando la pagina dedicata del sito di Ateneo: https://uniupo.it/it/servizi/servizi-studenti-disabili-e-dsa

L’esame prevede una sola prova orale. Verranno poste 4-5 domande sugli argomenti trattati durante il corso. La prova orale ha lo scopo di verificare il livello di conoscenza e di comprensione dei contenuti del corso e di valutare l'autonomia di giudizio, la capacità di apprendimento e l'abilità comunicativa. Per il superamento dell’esame la studentessa/ studente deve dimostrare di conoscere e di aver compreso almeno i concetti fondamentali che dovranno essere esposti con linguaggio corretto e scientifico. Inoltre, adeguatamente stimolato, deve dimostrare di saper riconoscere gli errori commessi e quindi individuare i modi corretti; infine, deve essere in grado di esporre gli argomenti in modo comprensibile. Il voto minimo è garantito dalla corretta risposta a 3 domande su 5 dimostrando padronanza dell'argomento e comprensione dei concetti esposti. L'eccellenza è raggiunta rispondendo a tutte le domande più una su un argomento più dettagliato e speecifico, manifestandoa autonomia di giudizio e senso critico relativo agli argomenti trattati ed esponendo le proprie conclusioni in modo chiaro e logico.

Differenza fra alimentazione e nutrizione e fra alimento e nutriente Classi di aliment e loro principi nutritivi Funzioni fisiologiche dei nutrienti Bilancio energetico dell'organismo Composizione del corpo umano e metodi di valutazione Massa grassa e massa magra Organo adiposo. differenze e funzioni del tessuto adiposo bianco e bruno. Alterazioni endocrine dovute all'eccesso di adipe Cenni di metabolismo. Voci che concorrono alla spesa energetica giornaliera. Metodi di valutazione del metabolismo basale Cenni di termodinamica dei sistemi aperti Sensi chimici e loro ruolo nell'alimentazione. funzione sensoriale, afferenze a diverse parti del sistema nervoso Controllo centrale e periferico di fame e sazietà: ippocampo, ormoni della fame e fattori di sazietà. Circuiti centrali oressigeni e anoressigeni. Effetti fisiologici e comportamentali dei circuiti Macronutrienti: definizione Carboidrati: caratteristiche strutturali, funzioni nell'organismo, classificazione, amido e glicogeno. Controllo della glicemia Lipidi: caratteristiche strutturali e funzioni nell'organismo. Acidi grassi saruri, insaturi, polinsaturi. Acidi grassi essenziali e ruolo nel pathway degi eicosanoidi Proteine: caratteristiche strutturali e funzioni nell'organismo. Amioacidi essenziali. Ciclo metionina-omocisteina. Deaminazione e transaminazione Micronutrienti: definizione Vitamine: vitamine solubili e insolubili in acqua. Caratteristiche di ogni vitamina, fonti alimentari e ruolo fisiologico Sali minerali: macroelemneti, oligoelemnei e elementi in traccia. Funzione fisiologica di sodio, potassio, cloro, calcio, fosforo, magnesio, zolfo, ferro, iodio, zinco, cobalto, rame, fluoro e selenio Nutraceutici: cosa son0o e dove si trovano. Prebiotici e probiotici. Antiossidanti e nutarceutici che concorrono alle funizoni fisiologiche/meraboliche dell'organismo Apparato digerente: caratteri generali di anatomia funzionale. attivvità motoriamdel muscolo liscio intestinale e cellule di Cajal. Controllo nervoso dell'apparato digerente: sistema nervoso enterico e ruolo del sistemma autonomo Controllo ormonale del tratto digerente: ormoni titpici della funzione digestiva e del controllo alimentare Pattern motori caratteristici: peristalsi, segmentazione, austrazione, CMM, rilassameno recettivo, controllo degli sfinteri Masticazione e deglutizione. Iniziale digestione. Ghiandole salivari . controllo e secrezione. Riflesso incondizionato e condizionato (cane di Pavlov) Esofago: concetto di peristalsi secondaria vago-vagale Stomaco: attività motoria dello stomaco dal fondo verso l'antro. Controllo dello sfintere pilorico e svuotamento gastrico. Ghiandole gastriche eproduzione di secreto. Transizione morfo-funzionale delle cellule ossintiche ghiandolari Intestino tenue: attività motoria e digestione e assorbimento in duodeno, digiuno e ileo. Controllo dello sfintere di Oddi Pancreas: struttura della ghiandola. Componente acinosa e duttale. Controllo nervoso e ormonale della secrezione pancreatica. Compnente enzimatica ed enzimi. Componente acquosa bicarbonatica Fegato. struttura deel lobulo epatico e triade portale. Produzione della bile. Funzioni epatiche nel metabolismo, storage, detossificazione, transaminazione Intestino crasso: austrazioni e formazione della massa fecale. Riassorbimento di acqua e sali Defecazione: controllo dello sfintere anale esterno e interno. Cenni sul microbiota intestinale Il sistema immunitario dell'intestino: strutture immunitarie dlla parete e organizzazione morfo-funzionale. Ruolo del microbiota

Ci si attende che ciascun studentessa/studente acquisisca conoscenza completa sui nutrienti e il loro ruolo fisiologico e sui meccanismi implicati nei processi legati alla nutrizione umana. Ciascun studente/studentessa deve maturare la capacità di gestire in modo applicativo le sue conoscenze per identificare problematiche connesse con il campo della nutrizione umana. CONOSCENZA E CAPACITA' DI COMPRENSIONE: acquisizione di conoscenze approfondite sui nutrienti, sulle loro fonti alimentari, sul loro utilizzo da parte dell'organismo, conoscenza dei concetti di alimenti, nutrienti essenziali e non essenziali, applicazione di tecniche di valutazione corporea e acquisizione di un linguaggio appropriato CONOSCENZA E CAPACITA' DI COMPRENSIONE APPLICATE: La sudentessa/studente sarà in grado di applicare le conoscenze acquisite in tutte le discipline che richiedono conoscenze riguardanti i punti fondamentali per una corretta e bilanciata alimentazione, capacita' di interpretare le richieste metaboliche dell'organismo AUTONOMIA DI GIUDIZIO: La studentessa/studente acquisirà la capacità di analizzare autonomamente e con senso critico i processi fisiologici e metabolici che stanno alla base di una corretta nutrizione. ABILITA' COMUNICATIVE: La studentessa/ studente acquisirà la capacità di divulgare le conoscenze assimilate utilizzando un lessico specifico ed appropriato al fine di potersi confrontare in maniera professionale e competente nell’ambito accademico e successivamente lavorativo. Inoltre, lo verrà acquisita l’abilità di trasmettere le conoscenze assimilate in maniera chiara e comprensibile anche ad un pubblico generico. CAPACITA' DI APPRENDIMENTO: Si acquisirà la capacità di utilizzare il materiale didattico fornito per uno studio critico e ragionato degli argomenti trattati ed inoltre si sarà in grado di approfondire e aggiornare in maniera autonoma, tramite lettura di testi ed articoli scientifici nuove problematich