Ateneo - UPO

L'insegnamento è suddiviso in una parte basic ed una più clinica. Si passerà dalla struttura e funzione delle biomolecole, ai micronutrienti e macronutrienti, con la descrizione delle loro vie di assimilazione e biosintesi. Tali informazioni saranno le basi per la valutazione della nutrizione nei
soggetti sani rispetto alle diverse fasi della vita. Si porranno le basi per la lettura delle linee guida, la stesura di piani dietetici, l'interpretazione critica dei dati scientifici sulla nutrizione e sulle diete nel soggetto sano ed in rapporto alla prevenzione di alcune patologie ad alto impatto epidemiologico.

Biochimica della Nutrizione – Leuzzi, Bellocco, Barreca – Ed Zanichelli
2013.
Biochemistry 9th Edition Campbell, Farrel, McDougal.
Modern Nutrition in Health and Disease. Catharine Ross Ed11Wolters
Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins, 2014.
“Manuale di Nutrizione Applicata” Riccardi, Pacioni, Giacco, Rivellese.
Idelson Gnocchi.
ISBN 978-88-7947-617-1
“Le basi molecolari della Nutrizione” Giuseppe Arienti. Piccin ISBN 978-
88-299-2698-5
“Mauale di nutrizione in età evolutiva”, SIPPS
"Scienze dell'alimentazione e nutrizione clinica" Giuseppe Bucciante,
Annamaria Bernardi. Piccin ISBN 978-88-299-29916-0
Linee guida internazionali pubblicate dalle principali società scientifiche
(es. ES, SINU, SIO, SIE, ADA, AACE, AHA)

Il corso fornisce allo studente un approfondimento dei fondamenti della disciplina biochimica acquisiti nel corso della laurea di primo livello, con particolare attenzione alle relazioni struttura-funzione delle macromolecole biologiche coinvolte nella nutrizione. Ci si pone inoltre l'obiettivo, dopo il raggiungimento delle conoscenze di base di biochimica della nutrizione, di incrementare le conoscenze in tema di nutrizione in base alle evidenze
EBM e agli ultimi topic della ricerca scientifica; fornire le basi per una corretta anamnesi nutrizionale nel soggetto sano; implementare la conoscenza su efficacia e sicurezza di programmi nutrizionali in prevenzione primaria; comprendere le principali linee di ricerca in ambito di nutrizione umana
; comprendere i rischi legati ad una nutrizione non corretta

Conoscenze di base di Chimica Organica e di Biochimica
Basi di chimica degli alimenti
Basi di biochimica degli alimenti
Basi di fisiologia della nutrizione
Basi di nutrizione (micro a macronutrienti)

Lezioni frontali con presentazioni Powerpoint e discussione e utilizzo di Pymol per la
visualizzazione delle macromolecole biologiche. Lavori di gruppo.
Alcuni argomenti non compresi nel programma predefinito del corso
potranno essere inseriti su richiesta degli studenti

Il controllo dell'apprendimento in itinere viene effettuato attraverso test periodici forniti agli studenti con risoluzione in aula. Attività a scelta dello studente: Frequenza presso la Divisione di Pediatria e/o la Divisione di Endocrinologia e/o Nutrizione Clinica

Esame orale: tre domande per ogni parte organizzate in modo tale che oltre alla parte
descrittiva lo studente riproduca i passaggi delle reazioni biochimiche con
le formule di struttura e si passi poi all'applicazione in campo di nutrizione umana. L'eccellenza si raggiunge quando lo studente
dimostra di avere una conoscenza critica delle correlazioni fra i processi
biochimico-nutrizionali e l'applicazione in vivo.
Si potrà proporre la discussione di un lavoro scientifico a scelta dello studente.

Carboidrati, lipidi, amminoacidi, peptidi, folding. Proteine, enzimi, determinazione della struttura. Micronutrienti, vitamine e coenzimi. Digestione e Assorbimento di carboidrati, lipidi e proteine. Correlazioni metaboliche.
Nomenclatura
Ripasso fisiologia della nutrizione
Composizione corporea e metodi di misura
Dispendio energetico e metodi di misura
LARN; piramidi alimentari; linee guida italiane per una sana
alimentazione; programmi di prevenzione nutrizionale
La giornata alimentare
Anamnesi alimentare
Ristorazione collettiva
Obesità e nutrizione (fisiopatologia, linee guida SIO-ADI)
Sindrome metabolica e nutrizione
Osteoporosi e nutrizione
Cancro e nutrizione (WRCF, studio EPIC)
Esercitazione su: ristorazione collettiva, piano nutrizionale soggetto sano,
BIA e calorimetria

Con il superamento dell’esame lo Studente avrà acquisito una ampia conoscenza degli specifici temi trattati e una conoscenza dei dettagli molecolari dei processi biochimici e della nutrizione clinica.
In dettaglio lo Studente sarà in grado di comprendere: 1) la chimica e la reattività delle molecole biologiche; 2) i principi di base della relazione struttura-funzione applicata a proteine ed enzimi; 3) la formulazione di piani nutrizionali per soggetti sani. Inoltre, lo Studente padroneggerà la terminologia biochimica e nutrizionale e sarà in grado di poter interpretare i risultati recenti di ricerca in ambito della nutrizione e valutarne l'applicabilità clinica, i benefici ed i rischi.