Ateneo - UPO

- Quadro regolatorio EU e nazionale su integratori alimentari, botanicals, novel foods, alimenti arricchiti, etichettatura e nutritional/health claims
- Definizione di bioattività e composti bioattivi
- Esempi di studi nutraceutici, nutrigenetici e nutragenomici
- Esempi di composti bioattivi
- Botanicals
- Classi di integratori alimentari
- Claims correlati all’integrazione: esempi di etichette
- Tecniche di estrazione/frazionamento/sanitizzazione alternative e sostenibili (cenni); formulazione degli integratori
- Biodisponibilità
- Food e ingredient design: strategie.

Appunti e materiale fornito dal Docente; sitografia web utilizzabile (risorse Ministero Salute, EFSA; EU)

Il corso mira a completare le conoscenze tecnico scientifiche e regolatorie già acquisite nel settore alimentare nei corsi specifici precedenti, approfondendo con un approccio critico alcuni casi studio particolari. Si tratteranno in modo approfondito tematiche legate alla bioattività di composti già utilizzati a livello di formulazione di alimenti funzionali e di integratori alimentari. Saranno trattate in modo più approfondito le normative di riferimento su integratori alimentari, “nuovi ingredienti”, sull’etichettatura dei claims nutrizionali e sulla salute, sui “botanicals” e gli integratori erboristici. Saranno quindi considerati e discussi in classe alcuni casi studio relativi a pareri EFSA, così come alcuni esempi di etichettature di prodotti alimentari con connotazione “funzionale” e integratori alimentari, per migliorare la conoscenza degli studenti in quest’area.
Obiettivo principale del corso è quindi sviluppare con un approccio tecnico scientifico un senso critico nelle studentesse e negli studenti

Si consiglia l’acquisizione delle nozioni relative ai corsi di Chimica organica, Biochimica, Prodotti Alimentari, Prodotti per l'alimentazione particolare e nuovi servizi in Farmacia.

Il metodo didattico utilizzato prevede lezioni frontali sugli argomenti principali del campo, completate dalla discussione di casi studio particolari. La discussione dei casi studio, finalizzata a concretizzare la comprensione da parte dello studente delle tematiche in oggetto da parte in modo critico, permetterà allo stesso di applicare in autonomia le nozioni acquisite. Potranno essere organizzati Seminari specifici in collaborazione con Docenti ed esperti del settore.

A causa dell'emergenza Covid-19, lezioni saranno parzialmente effettuate in presenza; tutte le lezioni saranno erogate in streaming on line (Google Meet) secondo orario previsto. Il materiale utilizzato sarà pubblicato come file pdf su DIR e messo a disposizione degli studenti.
Potranno essere organizzate flipped classes aggiuntive (quiz su DIR su materiale fornito agli studenti) e call di tutoraggio on line con gruppi di studenti.

Considerata la complessità delle tematiche e il notevole interesse dell'industria e degli enti regolatori alle tematiche del corso, il docente cercherà di trattare in modo discorsivo i casi studio, approfondendo gli aspetti più critici relativi alle tematiche, auspicando un'approccio interattivo con la classe. Saranno benvolute domande o suggerimenti da parte della classe, mirati ad approfondire le tematiche discusse in aula. Il corso prevede e richiede studio delle tematiche mediante approfondimenti fuori dalle ore di didattica previste.
Le studentesse e gli studenti con disabilità o con Disturbi Specifici dell’Apprendimento (DSA) o con Bisogni Educativi Speciali (BES) possono richiedere servizi e strumenti specifici a loro dedicati rivolgendosi allo Staff Sviluppo e Coordinamento Carriere e Servizi alle Studentesse e agli Studenti e consultando la pagina dedicata del sito di Ateneo: https://uniupo.it/it/servizi/servizi-studenti-disabili-e-dsa
Le studentesse e gli studenti con disabilità, DSA, BES, una volta preso contatto con lo Staff di Ateneo, possono contattare la/il docente titolare dell'insegnamento in relazione alla declinazione delle modalità di esame, in merito agli aspetti didattici.

La verifica dell’apprendimento si basa su una prova scritta che verte sulle tematiche del corso. L'esame prevede la risposta ad alcune domande a risposta multipla (fino a 1 pto ciascuna) e due domande aperte (fino a 8 pti ciascuna). Le domande riguarderanno gli aspetti regolatori di area, le tematiche relative ad alimenti funzionali, integratori alimentari, novel foods e alimenti arricchiti, botanicals, oltre che le strategie per la riduzione di lipidi e sale negli alimenti e le tecnologie/i processi utilizzabili per la formulazione, la produzione e registrazione degli integratori alimentari o di un novel food.
Potrà essere considerata anche la discussione critica di un'etichetta di un integratore/alimento, in relazione ai temi trattati.

Quadro regolatorio EU e nazionale correlato alla gestione di integratori alimentari, botanicals, novel foods, alimenti arricchiti, etichettatura e nutritional/health claims.
Definizione della bioattività di componenti alimentari (anche da scarti, by products e biomasse), utilizzabili per formulare e produrre nuovi ingredienti innovativi, utilizzabili in alimenti funzionali o nella formulazione di nutraceutici, integratori e alimenti dedicati ad una alimentazione particolare (ADAP).
Esempi di studi nutraceutici, nutrigenetici e nutragenomici.
Esempi di composti bioattivi (resveratrolo, carotenoidi bioattivi, antociani, bioflavonoidi, beta glucani, lignani, alchilresorcinoli, molecole bioattive della soia e di altre leguminose, glucosamina, curcumina, glutatione e amminoacidi solforati, acido lipoico; ipericina/iperforina, policosanoli, astaxantina, Coenzima Q10, berberina, bromelina, melatonina, omega 3, DHA/EPA, prebiotici, carnitina, creatina, altri esempi di molecole di interesse nutraceutico-alimentare). Specie botaniche utilizzabili per la produzione di Integratori a connotazione erboristica, quadro regolatorio.
Discussione sulle principali classi di integratori alimentari (integrazione di vitamine e minerali; mantenimento del normale quadro lipidico; stimolazione delle difese immunitarie; adattogeni, etc.) Dispositivi medici: definizione ed esempi applicativi. Claims correlati all’integrazione: esempi di etichette.
Cenni sulle tecniche di estrazione/frazionamento alternative (enzimi, ultrasuoni e microonde, estrazioni con fluidi supercritici, uso di ionic liquids) e sulle tecniche sanitizzazione di ingredienti per integratori innovative (plasma freddo, tecniche ohmiche, altre tecniche). Nuovi approcci di formulazione: micro-incapsulazione, capsule per applicazioni particolari. Bioaccessibilità e Biodisponibilità: definizione e metodiche per la loro valutazione (Caco2; studi in vivo su animale e uomo; INFOGEST, SHIME); strategie per miglioramento della biodisponibilità di componenti bioattive.
Food e ingredient design: strategie per la riduzione calorica; riduzione lipidica/zuccherina, riduzione del sale; “funzionalizzazione” di alimenti; valorizzazione di nuovi ingredienti. Alimenti funzionali, arricchiti: esempi di etichettatura e discussione di alcuni claims.
Cenni sul processo di notifica di un integratore alimentare, sul design, produzione e valutazione della stabilità. Linee guida di settore.

Al termine del corso la studentessa/lo studente dovrà dimostrare l’acquisizione di conoscenze avanzate e specifiche sugli alimenti funzionali, i novel foods, i botanicals e gli integratori alimentari, arrivando ad ottenere una visione critica del settore.
Conoscerà inoltre in dettaglio il quadro regolatorio relativo ad etichettatura, integratori alimentari, alimenti arricchiti e botanicals, a livello nazionale ed europeo. Lo studente, infine, saprà gestire l'etichettatura e la comprensione dei claims nutrizionali e salutistici, a completamento delle nozioni relative ai corsi seguiti in area alimentare, oltre che le procedure di design e di notifica di un integratore alimentare.