Ateneo - UPO

L'insegnamento è suddiviso in una parte basic ed una più clinica. Si passerà dalla struttura e funzione delle biomolecole, ai micronutrienti e macronutrienti, con la descrizione delle loro vie di assimilazione e biosintesi. Tali informazioni saranno le basi per la valutazione della nutrizione nei soggetti sani rispetto alle diverse fasi della vita. Si porranno le basi per la lettura delle linee guida, la stesura di piani dietetici, l'interpretazione critica dei dati scientifici sulla nutrizione e sulle diete nel soggetto sano ed in rapporto alla prevenzione di alcune patologie ad alto impatto epidemiologico. Integrazione della dimensione di genere Si valuterà la differenza di genere delle funzioni biochimiche. Si porrà attenzione alla differenza di genere in ogni ambito della nutrizione applicata (composizione corporea, metabolismo basale, patologie e nutrizione)

Biochimica della Nutrizione – Leuzzi, Bellocco, Barreca – Ed Zanichelli 2013. Biochemistry 9th Edition Campbell, Farrel, McDougal. Modern Nutrition in Health and Disease. Catharine Ross Ed11Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins, 2014. “Manuale di Nutrizione Applicata” Riccardi, Pacioni, Giacco, Rivellese. Idelson Gnocchi. ISBN 978-88-7947-617-1 “Le basi molecolari della Nutrizione” Giuseppe Arienti. Piccin ISBN 978- 88-299-2698-5 “Mauale di nutrizione in età evolutiva”, SIPPS "Scienze dell'alimentazione e nutrizione clinica" Giuseppe Bucciante, Annamaria Bernardi. Piccin ISBN 978-88-299-29916-0 Linee guida internazionali pubblicate dalle principali società scientifiche (es. ES, SINU, SIO, SIE, ADA, AACE, AHA)

Il corso fornisce allo studente un approfondimento dei fondamenti della disciplina biochimica acquisiti nel corso della laurea di primo livello, con particolare attenzione alle relazioni struttura-funzione delle macromolecole biologiche coinvolte nella nutrizione. Ci si pone inoltre l'obiettivo, dopo il raggiungimento delle conoscenze di base di biochimica della nutrizione, di incrementare le conoscenze in tema di nutrizione in base alle evidenze EBM e agli ultimi topic della ricerca scientifica; fornire le basi per una corretta anamnesi nutrizionale nel soggetto sano; implementare la conoscenza su efficacia e sicurezza di programmi nutrizionali in prevenzione primaria; comprendere le principali linee di ricerca in ambito di nutrizione umana ; comprendere i rischi legati ad una nutrizione non corretta

Conoscenze di base di Chimica Organica e di Biochimica Basi di chimica degli alimenti Basi di biochimica degli alimenti Basi di fisiologia della nutrizione Basi di nutrizione (micro a macronutrienti)

Lezioni frontali con presentazioni Powerpoint e discussione e utilizzo di Pymol per la visualizzazione delle macromolecole biologiche. Lavori di gruppo. Dibattiti. Alcuni argomenti non compresi nel programma predefinito del corso potranno essere inseriti su richiesta degli studenti e delle studentesse

Il controllo dell'apprendimento in itinere viene effettuato attraverso test periodici forniti agli studenti con risoluzione in aula. Attività a scelta dello studente: Frequenza presso la Divisione di Pediatria e/o la Divisione di Endocrinologia. Le studentesse e gli studenti con disabilità o con Disturbi Specifici dell’Apprendimento (DSA) o con Bisogni Educativi Speciali (BES) possono richiedere servizi e strumenti specifici a loro dedicati rivolgendosi allo Staff Sviluppo e Coordinamento Carriere e Servizi alle Studentesse e agli Studenti e consultando la pagina dedicata del sito di Ateneo: https://uniupo.it/it/servizi/servizi-studenti-disabili-e-dsa Le studentesse e gli studenti con disabilità, DSA, BES, una volta preso contatto con lo Staff di Ateneo, possono contattare la/il docente titolare dell'insegnamento in relazione alla declinazione delle modalità di esame, in merito agli aspetti didattici.

Esame orale: tre domande per ogni parte organizzate in modo tale che oltre alla parte descrittiva lo studente riproduca i passaggi delle reazioni biochimiche con le formule di struttura e si passi poi all'applicazione in campo di nutrizione umana. L'eccellenza si raggiunge quando lo studente dimostra di avere una conoscenza critica delle correlazioni fra i processi biochimico-nutrizionali e l'applicazione in vivo. Si potrà proporre la discussione di un lavoro scientifico a scelta dello studente.

Carboidrati, lipidi, amminoacidi, peptidi, folding. Proteine, enzimi, determinazione della struttura. Micronutrienti, vitamine e coenzimi. Digestione e Assorbimento di carboidrati, lipidi e proteine. Correlazioni metaboliche. Nomenclatura Ripasso fisiologia della nutrizione Composizione corporea e metodi di misura Dispendio energetico e metodi di misura LARN; piramidi alimentari; linee guida italiane per una sana alimentazione; Linee Guida Americane; programmi di prevenzione nutrizionale La giornata alimentare Anamnesi alimentare Ristorazione collettiva Obesità e nutrizione (fisiopatologia, linee guida SIO-ADI) Sindrome metabolica e nutrizione Osteoporosi e nutrizione Cancro e nutrizione (WRCF, studio EPIC) Esercitazione su: ristorazione collettiva, piano nutrizionale soggetto sano, BIA e calorimetria. Quando possibile si valuteranno le differenze della biochimica e della nutrizione e degli effetti della nutrizioni correlate al sesso. Ciò per garantire approcci e uguali benefici nelle azioni e attività per donne e uomini e per eliminare le disuguaglianze di genere.

Con il superamento dell’esame lo Studente e la studentessa avrà acquisito una ampia conoscenza degli specifici temi trattati e una conoscenza dei dettagli molecolari dei processi biochimici e della nutrizione clinica. In dettaglio lo Studente e la Studentessa sarà in grado di comprendere: 1) la chimica e la reattività delle molecole biologiche; 2) i principi di base della relazione struttura-funzione applicata a proteine ed enzimi; 3) la formulazione di piani nutrizionali per soggetti sani. Inoltre, egli ed ella padroneggerà la terminologia biochimica e nutrizionale e sarà in grado di poter interpretare i risultati recenti di ricerca in ambito della nutrizione e valutarne l'applicabilità clinica, i benefici ed i rischi.Si valuteranno anche le differenze legate al sesso.