Ateneo - UPO

Prodotti destinati ad un'alimentazione particolare e alimenti di uso corrente utili ai fini dietetici. Inquadramento normativo, composizione, destinazione d'uso e tipologie.
Quadro regolatorio EU e nazionale su integratori alimentari, botanicals, novel foods, alimenti arricchiti, etichettatura e nutritional/health claims - Botanicals - Classi di integratori alimentari - Claims correlati all’integrazione: esempi di etichette. Formulazione e tecnologia degli integratori

Cabras, Martelli: Chimica degli Alimenti. Piccin Editore, 2004
Mannina, Daglia, Ritieni: La Chimica e gli Alimenti, CEA, 2019
Belitz, Grosch, Schieberle: Food Chemistry, Springer, 2009,
Evangelisti, Restani, Boggia: Prodotti Dietetici, Ed. Piccin Padova 2024
Gazzette Ufficiali Italiana ed Europea (e supplementi)
Appunti e materiali forniti dal docente
Per approfondimenti: Letteratura scientifica citata nelle slides.

Un primo obiettivo riguarderà il trasferimento di conoscenze di tipo normativo, riguardanti alimenti, integratori alimentari, etichettatura, novel foods.
La discussione di diversi casi studio e la presentazione di esempi pratici permetteranno alle studentesse e agli studenti di raggiungere un approfondimento ragionato degli argomenti, in maniera critica ed autonoma. Le conoscenze acquisite saranno utili alle studentesse e agli studenti non solo per avere una visione più ampia e approfondita degli alimenti per alimentazione particolare e degli integratori alimentari, ma anche per avere gli strumenti necessari per tenersi aggiornati in modo autonomo nei futuri ambiti lavorativi.

Si richiede una conoscenza di base di biochimica della nutrizione e di Chimica degli Alimenti, quest’ultimo fondamentale per la comprensione delle lezioni di questo corso.

Il metodo didattico utilizzato prevede lezioni ex-cathedra tenute dal docente, completate dalla discussione in classe di casi studio particolari, auspicando quindi un approccio interattivo con la classe. La discussione dei casi studio, finalizzata a concretizzare la comprensione da parte di studentesse e studenti delle tematiche in oggetto in modo critico, permetterà loro di applicare in autonomia, seppure sotto la guida del docente, le nozioni acquisite.

Le studentesse e gli studenti con disabilità o con Disturbi Specifici dell’Apprendimento (DSA) o con Bisogni Educativi Speciali (BES) possono richiedere servizi e strumenti specifici a loro dedicati rivolgendosi allo Staff Sviluppo e Coordinamento Carriere e Servizi alle Studentesse e agli Studenti e consultando la pagina dedicata del sito di Ateneo: https://uniupo.it/it/servizi/servizi-studentesse-e-studenti-condizione-di-fragilit%C3%A0-disabilit%C3%A0-dsa-bes
Le studentesse e gli studenti con disabilità, DSA, BES, una volta preso contatto con lo Staff di Ateneo, possono contattare la/il docente titolare dell'insegnamento in relazione alla declinazione delle modalità di esame, in merito agli aspetti didattici.

La verifica dell’apprendimento è condotta con una prova orale che verte sulle differenti tematiche del corso. Nel corso dell’esame lo studente dovrà presentare, sotto forma di presentazione, le risultanze di una propria analisi dell’etichetta di un prodotto scelto dalla studentessa o dallo studente e concordato con il docente preliminarmente all’esame, appartenente alla classe dei prodotti per alimentazione speciale o degli integratori alimentari, con attenzione agli aspetti normativi, di composizione, agli ingredienti utilizzati e agli aspetti tecnologici del prodotto.
Il superamento dell’esame richiede una sufficiente conoscenza dei vari argomenti trattati, votazioni più elevate vengono raggiunte qualora lo studente risponda in modo corretto a quesiti impostati in modalità “problem-solving”, collegando tra loro in modo autonomo più aspetti del programma.

Definizioni, quadro normativo relativo a etichettatura, alimenti arricchiti, indicazioni (claims) nutrizionali e salutistici,.
Prodotti destinati ad un'alimentazione particolare e alimenti di uso corrente utili ai fini dietetici. Inquadramento normativo, composizione, destinazione d'uso e tipologie.
1) Alimenti per la prima infanzia. Composizione del latte vaccino e del latte materno: differenze significative in nutrienti. Formule sostitutive del latte materno: latti per lattanti e formule di proseguimento. Prodotti per lo svezzamento e altri alimenti per la prima infanzia (prodotti a base di cereali, omogeneizzati, etc.). Criteri compositivi, aspetti tecnologici e normativi. 2) Prodotti per il controllo del peso. Criteri per la formulazione di diete ipocaloriche e dei prodotti sostitutivi, norme legislative. Alimenti per regimi dietetici particolari: dieta chetogenica.
3) Alimenti destinati a fini medici speciali. Nutrizione artificiale: principi fondamentali, applicabilità, sistemi di somministrazione. Diete enterali polimeriche, oligomeriche, diete semielementari ed elementari o specifiche per patologia. Nutrizione parenterale: criteri di applicabilità, limiti d'impiego: NPP e NPT. Uso degli amminoacidi in nutrizione clinica artificiale: miscele amminoacidiche generiche e speciali. Substrati energetici in NP. Emulsioni lipidiche. Le sacche pronte. Problematiche inerenti la NPT e di stabilità delle miscele per NP. Formule speciali per la prima infanzia o per neonati di basso peso o pretermine. Formule per lattanti con malattie metaboliche congenite. Prodotti speciali per turbe del metabolismo degli amminoacidi. Amminoacidi a catena ramificata: metabolismo, tipologie di prodotti. 5) Alimenti senza glutine. Composizione dei prodotti formulati in ambito nazionale o europeo, aspetti tecnologici, assistenza sanitaria. 6) Alimenti adattati ad un intenso sforzo muscolare. Integratori energetici o energetico-salini, integratori proteici e/o amminoacidici: composizione, differenza dai normali integratori. Ruolo biologico della carnitina, creatina, taurina, BCAA. Linee guida ministeriali.
Quadro regolatorio EU e nazionale su integratori alimentari, botanicals, novel foods
Gli integratori alimentari: tipologie di prodotti (capsule, compresse, prodotti liquidi, etc.) e loro tecnologia di produzione. Discussione sulle principali classi di integratori alimentari (integrazione di vitamine e minerali; mantenimento del normale quadro lipidico; stimolazione delle difese immunitarie; adattogeni, etc.) Claims correlati all’integrazione: esempi di etichette
I prodotti a base di erbe a finalità "salutistica" - Botanicals - Criteri compositivi, limiti d'impiego
Specie botaniche utilizzabili per la produzione di Integratori a connotazione erboristica, quadro regolatorio.
Esempi di composti bioattivi Novel food: esempi di alimenti e discussione dell’iter di approvazione da parte dell’EFSA.

Al termine del corso lo studente dovrà dimostrare l’acquisizione delle conoscenze di base, specifiche ed avanzate, relative al quadro regolatorio e dei principali composti bioattivi presenti in alimenti particolari e negli integratori alimentar, o degli ingredienti impiegabili per la formulazione di integratori alimentari. Inoltre, dovrà dimostrare la conoscenza degli aspetti tecnologici necessari per la formulazione e produzione dei suddetti prodotti. Lo studente, infine, dovrà dimostrare di possedere le conoscenze utili a completare le conoscenze precedentemente acquisite in ambito alimentare nel Corso di Studi. Lo studente dovrà saper esporre i temi con linguaggio tecnico appropriato, necessarie per interfacciarsi con altre figure professionali (in particolare, dietologi, dietisti o farmacisti, ma anche tecnologi alimentari).