Ateneo - UPO

Il corso fornisce una panoramica dei principi fondamentali del metabolismo umano, con particolare attenzione agli adattamenti metabolici in condizioni di carenza alimentare, digiuno prolungato, malnutrizione e rialimentazione. Verranno analizzate le principali categorie di nutrienti, i fabbisogni di macro e micronutrienti e i metodi di base per la valutazione dello stato nutrizionale.
Il corso approfondisce inoltre la gestione dell’alimentazione in contesti di emergenza e crisi umanitaria, con riferimento alle principali linee guida internazionali per l’intervento nutrizionale, la prevenzione della malnutrizione e il supporto nutrizionale in popolazioni vulnerabili.

Testi consigliati per lo studio e l’approfondimento:Leuzzi, Bellocco, Barreca, Biochimica della Nutrizione, Zanichelli, 2013.Campbell, Farrell, McDougal, Biochemistry, 9th Edition.Ross C., Modern Nutrition in Health and Disease, 11th Edition, Wolters Kluwer Health/Lippincott Williams & Wilkins, 2014.Pignatti, Biochimica della Nutrizione, Esculapio, 2022.Materiali didattici: le videopillole, le slide, gli articoli scientifici, i documenti tecnici e le linee guida internazionali presentati durante il corso costituiscono materiale essenziale per la preparazione dell’elaborato scritto e della verifica finale.

L’insegnamento si propone di fornire alle studentesse e agli studenti conoscenze biochimiche e nutrizionali utili per comprendere le risposte metaboliche dell’organismo umano in condizioni fisiologiche, di digiuno, di carenza alimentare e di crisi nutrizionale.
Al termine del corso, la studentessa o lo studente sarà in grado di:
- descrivere i principi fondamentali del metabolismo energetico e il ruolo dei principali nutrienti nei processi metabolici;
- distinguere le risposte metaboliche dello stato alimentato, del digiuno breve, del digiuno prolungato e della rialimentazione;
- riconoscere le principali forme di malnutrizione, comprendendone cause, conseguenze biochimiche e implicazioni sanitarie;
- applicare metodi di base per la valutazione dello stato nutrizionale;
- interpretare criticamente linee guida e documenti internazionali per la gestione nutrizionale in contesti di emergenza;
- collegare le conoscenze biochimico-nutrizionali alla pianificazione di interventi alimentari in situazioni di crisi.

L’insegnamento è pari a 2 CFU. La didattica è articolata in 12 videopillole asincrone, 8 ore di didattica in presenza e in attività di studio individuale/autoapprendimento basate su materiali didattici, testi di riferimento e linee guida internazionali. La ripartizione è coerente con la struttura didattica prevista dal corso di studio.

Non sono richiesti prerequisiti specifici o propedeuticità formali.È tuttavia consigliata una conoscenza di base di biologia, chimica generale e principi elementari di biochimica, utile per comprendere i principali processi metabolici, il ruolo dei nutrienti e le basi molecolari della risposta dell’organismo alla carenza alimentare.Il corso è progettato per essere accessibile a studentesse e studenti provenienti da diversi percorsi di laurea.

Il corso è erogato attraverso:11 videopillole asincrone, dedicate all’introduzione dei concetti biochimici e nutrizionali fondamentali;8 ore di didattica frontale in presenza, dedicate all’approfondimento dei temi principali, alla discussione guidata e all’applicazione dei contenuti a contesti di emergenza;analisi di casi studio relativi a crisi alimentari, malnutrizione, digiuno prolungato, rialimentazione e interventi nutrizionali in contesti umanitari;discussione di linee guida internazionali e documenti tecnici sulla gestione nutrizionale in situazioni di crisi;test periodici o domande di autovalutazione finalizzati a monitorare la comprensione progressiva dei contenuti.I metodi didattici sono orientati a favorire sia l’acquisizione delle conoscenze teoriche sia la capacità di applicarle all’analisi di problemi nutrizionali reali in contesti emergenziali.

Le studentesse e gli studenti con disabilità, Disturbi Specifici dell’Apprendimento, DSA, o Bisogni Educativi Speciali, BES, possono richiedere servizi e strumenti specifici rivolgendosi allo Staff Sviluppo e Coordinamento Carriere e Servizi alle Studentesse e agli Studenti e consultando la pagina dedicata del sito di Ateneo:https://uniupo.it/it/servizi/servizi-studenti-disabili-e-dsaLe studentesse e gli studenti con disabilità, DSA o BES possono inoltre contattare la docente titolare dell’insegnamento per concordare, in raccordo con gli uffici competenti, eventuali adattamenti delle modalità didattiche e di verifica.

La verifica dell’apprendimento consiste in una prova scritta con 16 domande a risposta multipla sugli argomenti trattati nel corso.

Le domande sono finalizzate a verificare:
- la conoscenza dei principi fondamentali del metabolismo energetico;
- la comprensione del ruolo dei principali nutrienti nei processi metabolici;
- la capacità di distinguere le risposte metaboliche dello stato alimentato, del digiuno breve, del digiuno prolungato e della rialimentazione;
- la conoscenza delle principali forme di malnutrizione, dei fabbisogni nutrizionali e dei metodi di base per la valutazione dello stato nutrizionale;
- la capacità di interpretare i principi generali delle linee guida per la gestione nutrizionale in contesti di emergenza.

La valutazione tiene conto della correttezza delle risposte e della capacità di applicare le conoscenze acquisite all’analisi di situazioni nutrizionali in contesti di crisi.

Il livello minimo di sufficienza è raggiunto quando la studentessa o lo studente dimostra una conoscenza essenziale ma corretta dei principali contenuti del corso, con particolare riferimento ai processi biochimico-nutrizionali, alle condizioni di digiuno e malnutrizione e ai principi generali della nutrizione in emergenza.

Valutazioni intermedie o buone sono attribuite quando la studentessa o lo studente dimostra una comprensione solida dei contenuti, sa collegare metabolismo, fabbisogni nutrizionali e gestione dell’alimentazione in situazioni di crisi, e utilizza correttamente la terminologia scientifica.

L’eccellenza è raggiunta quando la studentessa o lo studente dimostra una conoscenza approfondita e integrata delle correlazioni tra processi biochimici, stato nutrizionale, malnutrizione e gestione alimentare in situazioni di crisi, mostrando capacità di ragionamento critico nell’applicazione delle conoscenze acquisite.

I test periodici o le attività di autovalutazione svolti durante il corso hanno funzione formativa e di monitoraggio dell’apprendimento e non sostituiscono la prova finale, salvo diversa indicazione nella scheda dell’insegnamento.

Introduzione al metabolismo umano Definizione di metabolismo. Vie anaboliche e cataboliche. Principi generali del metabolismo energetico.Nutrienti e metabolismo energetico Ruolo di carboidrati, lipidi e proteine nel metabolismo energetico. Cenni al ruolo di vitamine, minerali e micronutrienti.Organi coinvolti nel metabolismo Ruolo di fegato, muscolo, tessuto adiposo, cervello e tratto gastrointestinale nel controllo del metabolismo e dell’omeostasi energetica.Stato alimentato e stato di digiuno Differenze metaboliche tra fed state e fasted state. Regolazione ormonale e utilizzo dei substrati energetici.Digiuno breve, digiuno prolungato e starvation Risposte metaboliche nelle prime ore di digiuno. Adattamenti alla carenza prolungata di cibo. Mobilizzazione delle riserve energetiche. Corpi chetonici e risparmio proteico.Rialimentazione e refeeding Principi biochimici della rialimentazione. Rischi metabolici associati al refeeding. Cenni alla prevenzione della sindrome da rialimentazione.Principi di alimentazione sana ed equilibrata Fabbisogni di macro e micronutrienti. Bilancio energetico. Qualità nutrizionale della dieta.Fame e malnutrizione Definizioni, cause e conseguenze della malnutrizione. Malnutrizione acuta e cronica. Vulnerabilità nutrizionale in specifici gruppi di popolazione.Valutazione dello stato nutrizionale Indicatori antropometrici, clinici e biochimici di base. Interpretazione dei principali parametri nutrizionali in contesti di emergenza.Nutrizione in situazioni di crisi Emergenze alimentari, crisi umanitarie, disastri naturali e conflitti. Strategie di intervento nutrizionale. Prevenzione e trattamento della malnutrizione.Linee guida internazionali per l’intervento nutrizionale Analisi e interpretazione di raccomandazioni, documenti tecnici e protocolli per la gestione dell’alimentazione in emergenza.

Conoscenza e comprensioneAl termine dell’insegnamento, la studentessa o lo studente dovrà conoscere e comprendere:i principi fondamentali del metabolismo energetico umano;il ruolo dei principali nutrienti nei processi metabolici;le differenze tra stato alimentato, digiuno breve, digiuno prolungato e rialimentazione;le principali forme di malnutrizione e le relative conseguenze biochimiche e sanitarie;i fabbisogni nutrizionali di base e i principali metodi di valutazione dello stato nutrizionale;i principi generali delle linee guida internazionali per la gestione nutrizionale in emergenza.Capacità di applicare conoscenza e comprensioneLa studentessa o lo studente dovrà essere in grado di:applicare le conoscenze biochimiche alla comprensione delle risposte metaboliche alla carenza alimentare;distinguere le principali condizioni nutrizionali osservabili in contesti di crisi;interpretare indicatori di base dello stato nutrizionale;collegare i fabbisogni nutrizionali alle strategie di intervento in emergenza;utilizzare linee guida e documenti tecnici per analizzare semplici scenari di gestione nutrizionale in situazioni di crisi.Autonomia di giudizioLa studentessa o lo studente dovrà essere in grado di valutare criticamente le relazioni tra metabolismo, stato nutrizionale e contesto di crisi, riconoscendo limiti, priorità e criticità degli interventi nutrizionali in popolazioni vulnerabili.Abilità comunicativeLa studentessa o lo studente dovrà essere in grado di esporre in forma scritta, con linguaggio chiaro e scientificamente appropriato, i principali processi biochimico-nutrizionali e il loro collegamento con la gestione alimentare in situazioni emergenziali.Capacità di apprendimentoLa studentessa o lo studente dovrà essere in grado di utilizzare testi, materiali didattici, linee guida e fonti scientifiche per approfondire autonomamente temi relativi alla biochimica della nutrizione e alla gestione nutrizionale nelle crisi.