Ateneo - UPO

Il Corso si occuperà della descrizione dei microrganismi responsabili delle principali intossicazioni alimentari o utilizzati nella produzione di alimenti. Inoltre, l’insegnamento si propone di fornire allo studente competenze specialistiche inerenti le attuali linee guida riguardo al controllo microbiologico dell’acqua e del cibo.

Stephen J. Forsythe
“The Microbiology of safe food” (second edition)
Ed.: Wiley- Blackwell

Costruire un modello mentale che permetta di comprendere, avendo acquisito le caratteristiche morfologiche, strutturali, biochimiche e di patogenicità dei microorganismi, i meccanismi d’azione alla base della patogenesi e le tecniche di identificazione correntemente impiegate nel laboratorio di microbiologia.

Per una miglior fruizione del Corso il discente dovrà avere conoscenze di biologia cellulare e microbiologia.

Le lezioni frontali saranno condotte con l’ausilio di diapositive. Il materiale sarà messo a disposizione degli studenti mediante la piattaforma informatica dedicata (DIR). Il materiale discusso a lezione e messo a disposizione degli studenti è da ritenersi integrativo del libro di testo e mai suo sostituto.
Il corso comprende la visita di aziende e laboratori analisi affini alle tematiche presentate a lezione.
Lettura, discussione e presentazione di articoli scientifici in aula.

Nel corso di Medical Microbiology in Nutrition non sono previsti esoneri intermedi.

L'esame consiste in una prova scritta e in una presentazione orale.
La prova scritta è finalizzata a valutare la capacità dello studente di applicare le conoscenze acquisite durante il corso e si compone di quattro domande aperte. A ciascuna domanda è attribuito un punteggio massimo di 6,5 punti, per un totale di 26 punti.
La presentazione orale dovrà essere relativa ad un argomento innovativo nell'ambito della microbiologia medica, ambientale o della nutrizione. La presentazione orale contribuisce alla valutazione finale con un punteggio massimo di 5 punti.
La valutazione finale è data dalla somma del punteggio ottenuto nella prova scritta e nella presentazione orale, per un massimo di 31 punti, corrispondente a 30 e lode.
L'esame si considera superato con una valutazione complessiva non inferiore a 18/30. La votazione sarà espressa in trentesimi e rifletterà progressivamente il livello di preparazione, la completezza delle conoscenze, la capacità di applicarle e la proprietà di linguaggio dimostrate dallo studente.
Durante la prova scritta non è consentito consultare libri di microbiologia, appunti né utilizzare dispositivi elettronici o altri strumenti multimediali.

Breve ripasso su Microbioma umano e utilizzo dei microorganismi nell’alimentazione.
Microorganismi patogeni responsabili delle intossicazioni alimentari:
Batteri: Campylobacter, Salmonella, Escherichia Coli, Shigella, Staphylococcus Aureus, Yersinia enterocolitica, Clostridium botulinum, Clostridium Difficile, Bacillus Cereus, Vibrio Cholerae, Vibrio vulnificus, Brucella..
Virus: Hepatitis A virus, Hepatitis E virus, Rotavirus, Enterovirus, Norovirus.
Parassiti: Anisakis, Toxoplasma gondii, Giardia Lamblia, Taenia.
Tossine: Aflatoxins.
Prioni
Linee guida sulla sicurezza alimentare (HACCP)
Metodiche di rilevamento e caratterizzazione dei microrganismi negli alimenti e nelle acque.

Acquisizione di conoscenze approfondite sulla microbiologia in ambito nutrizionale. Acquisizione di un appropriato linguaggio scientifico. Capacità di utilizzare il materiale didattico per uno studio critico e ragionato.