Ateneo - UPO

Il Corso si occuperà della descrizione dei microrganismi responsabili delle principali intossicazioni alimentari o utilizzati nella produzione di alimenti. Inoltre, l’insegnamento si propone di fornire allo studente competenze specialistiche inerenti le attuali linee guida riguardo al controllo microbiologico dell’acqua e del cibo.

Stephen J. Forsythe
“The Microbiology of safe food” (second edition)
Ed.: Wiley- Blackwell

Costruire un modello mentale che permetta di comprendere, avendo acquisito le caratteristiche morfologiche, strutturali, biochimiche e di patogenicità dei microorganismi, i meccanismi d’azione alla base della patogenesi e le tecniche di identificazione correntemente impiegate nel laboratorio di microbiologia.

Per una miglior fruizione del Corso il discente dovrà avere conoscenze di biologia cellulare e microbiologia.

Le lezioni frontali saranno condotte con l’ausilio di diapositive. Il materiale sarà messo a disposizione degli studenti mediante la piattaforma informatica dedicata (DIR). Il materiale discusso a lezione e messo a disposizione degli studenti è da ritenersi integrativo del libro di testo e mai suo sostituto.
Il corso comprende la visita di aziende e laboratori analisi affini alle tematiche presentate a lezione.
Lettura, discussione e presentazione di articoli scientifici in aula.

Nel corso di Medical Microbiology in Nutrition non sono previsti esoneri intermedi.

L'esame consiste in una prova scritta. Nella prova scritta viene valutata la capacità dello studente di applicare le conoscenze acquisite durante il corso.
L’esame si compone di 6 domande aperte
Ad ogni domanda vengono attribuiti 5,5 punti; la prova scritta si ritiene superata se la valutazione complessiva non è inferiore a 18 punti. I criteri di giudizio adottati saranno numerici ed andranno progressivamente da un minimo di 18 ad un massimo di 30 e lode (33 punti), in base al livello di preparazione dello studente. Durante la prova scritta non è consentito consultare alcun testo di microbiologia e alcun mezzo multimediale.

Breve ripasso su Microbioma umano e utilizzo dei microorganismi nell’alimentazione.
Microorganismi patogeni responsabili delle intossicazioni alimentari:
Batteri: Campylobacter, Salmonella, Escherichia Coli, Shigella, Staphylococcus Aureus, Yersinia enterocolitica, Clostridium botulinum, Clostridium Difficile, Bacillus Cereus, Vibrio Cholerae, Vibrio vulnificus, Brucella..
Virus: Hepatitis A virus, Hepatitis E virus, Rotavirus, Enterovirus, Norovirus.
Parassiti: Anisakis, Toxoplasma gondii, Giardia Lamblia, Taenia.
Tossine: Aflatoxins.
Prioni
Linee guida sulla sicurezza alimentare (HACCP)
Metodiche di rilevamento e caratterizzazione dei microrganismi negli alimenti e nelle acque.

Acquisizione di conoscenze approfondite sulla microbiologia in ambito nutrizionale. Acquisizione di un appropriato linguaggio scientifico. Capacità di utilizzare il materiale didattico per uno studio critico e ragionato.